仔豚は、バラ肉が一番うまい。
齧ってそう思った。
「ガリリッ」。
肉に歯を立てると、皮が叫ぶ。
そのまま肉にめり込んでいくと、ちゅるりと脂が溶けて、甘く香る。
脆皮烤乳猪。
ガラス系のパリンとした焼き方ではなく、ゴマのように見えることから芝麻皮と呼ぶ皮の仕上げである。
「ガリリッ」。
という勇壮な歯ごたえが魅力で、中のしなやかな肉が一層輝く。
最初は、北京ダック風に烤鴨餅カオヤーピンに、甜醤と包んで食べる。
香ばしい皮と皮下脂肪の幼き甘さに恋をする。
次に「割包クワパオ」で包んで食べる。
もっちりとした生地と凛々しい皮の、食感の対比が楽しい。
最後は丸かじりである。
茶色の皮と、中に見える淡いピンクの肉に白き脂を見ているだけで、たまらない。
一度かじれば、無我夢中、一心不乱で食べ終えてしまった。
京都「仁修楼」にて。