パテアンクルートとブイヤベース。
これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。
その答えが目の前にあった。
キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、そのバランスが優美で、キワまで焼かれた生地の香ばしさとともに、コーフンを呼ぶ。
とは書いたものの、完璧なパテアンクルートとは、このようには分析できない、言葉を発せさせないほどの均整美という力があるからである。
味わいに潜んだ温かみに、夜がゆっくりと溶けていった。
京橋「シェイノ」
パテアンクルートとブイヤベース。
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