ある日、猛然とニラが食べたくなる日がある。

早速買い、ニラ玉かみそ汁にする。

味噌は八丁味噌がよく、柚子片を散らした雑炊仕立てもいい。

味噌と入り交じったニラの香りが、食欲をあおる。

これは江戸時代の著「名飯部類」のレシピである。

現代の傑作は、「敦煌」のニラうどん。

ニラとうどんを炒めた素朴な料理ながら、滅法うまい。

家で作ってもうまくいかないのは、どうやら火加減と味付けに秘訣があるらしい。