「トマト卵炒め」という中国料理がある。

「番茄炒蛋」とか「西紅柿炒鶏蛋」と書かれる料理で、中国ではポピュラーな家庭料理だという。

僕が作る場合は、トマトを少しだけスープを入れて炒めて、別の鍋でふんわり炒めた卵と炒め合わせます。

葱を入れるところが多いですが、トマトと卵の蜜月関係には不必要だと思うので、僕は入れません。

さて。

「敦煌」の「トマト卵炒め」は、こんな具合である。

写真では見えないが、ふわふわに炒めた卵の上に、湯むきトマトのソースがかけられている。

トマトと卵の味わいが混ざり合った従来の料理もいいが、これはたまらない。

優しい卵の甘みに、トマトの自然なうま味が寄り添って、うっとりとさせる。

卵の膨らみも、トマトの煮詰め方も、全体の塩気も、これ以上でも以下でもない、精妙な一点で極められて、唸り、笑い出してしまう。

やはり市原さんの料理は、彼だけの枯淡の味がある。

惜しむらくは、店を閉じるまで予約が満席で、もう一生食べられないことだ。