そのグアンチャーレでカルボナーラを作ったら、どんな味になるのだろう？

いぜんFBで紹介した、幻のグアンチャーレ（豚ほほ肉つまり豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成したもの　2枚目の写真）である。

豚脂の純真が濃縮されて、口内のどこにもひっかからずに甘く溶けていくグアンチャーレである。

脂の量が多いからきっと、パスタに脂がからんで、さぞいやらしいカルボナーラになるだろう。

そう思っていた。

しかし想像は外れたのである。

拍子抜けするほど、綺麗な味なのであった。

加熱されたあの脂は、微塵も脂っぽさを感じさせずに、卵やペコリーノと抱き合っている。

かすかに熟成香がするだけで、口に入れた瞬間、夢になる。

こんな品のあるカルボナーラは初めてである。

おそらく脂の質がいいのだろう。

豚が健やかに育っているのだろう。

数多くのカルボナーラを今まで食べて来たが、これほどまでになくなるのが寂しくなるカルボナーラはなかった。