「この料理は、カンカンにおこっている強い炭火で焼かんといけません」
なんと見事なサワラだろう。
焼かれたばかりの熱々を、木の芽酢にちょいとつけて、爆ぜるような滋味に目を細める。
油をぬって焼かれた皮は、バリッと弾けて凛々しい香りを立て、身は、ほわりと崩れて甘く、豊かなエキスをにじませる。
どうだ。
サワラの持つたくましさと優しさが、舌の上で交差し、我らを圧倒する。
それはまさしく、板前割烹ならではの時間と空間が生んだ、命をぶつ切りにした料理である。
浜作にて。