なぜ僕らはこういう料理を大切にしなくなったのだろう。

高級食材や珍味を喜び、インスタ映えに走り、ご馳走を食べたことを自慢するようになったのだろう。

舞い上がり、浮き足立った料理と心は、永遠に地面に降りることができないことを、気づかなくなったのだろう。

西表島「はてるま」には、先人達が残した知恵に敬意を払った料理が生きている。

自分で獲った魚と、育てた野菜で料理を作る。

そのために女主人は、那覇から西表島に移った。

日本中の文化人が恋い焦がれて、この店を訪れるためだけに西表島にやってくるという。

味噌ラフテーは、豚の凛々しくも穏やかな甘みと味噌が出会い、新たな天体を作っていた。

これを口に含み、泡波と合わせると、時が永遠となった。

シャキシャキと食感が楽しい、カーナイリチーは、豚脂とキノコと炒め合わせ味をつけただけなのに、頭がクラクラとするほどにうまい。

どの皿も味は淡いが、滋味が深い。

食材の香りと味わいが、生き生きと舌を包み込む。

そんな料理は心に火を灯し、脳を安らかにし、身体をひっそりと強くする。

はてるまの全料理は、別コラムを参照してください