深海の雄。

• 白身魚,
• 京都,
• スペイン料理

「なにこれ」一口食べた瞬間、思わず叫んだ。メヒカリである。銚子で獲れたという。1匹を開いて骨を取って合わせ、串打ちし、炭火焼されたものだった。硬い骨を柔らかい……

厚みと薄さが生む美味。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

８月にカレイの薄造りをいただいた。 薄造りといっても、世間一般の薄造りとは違う。 それは、薄造りと刺身の間にある厚さに切られていた。 その精妙さこそが、カレ……

マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• ウニ,
• トリュフ,
• パスタ

トップシェフイン大阪マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇★A Potato Waiting to Become a Truffle「ト……

「花いち」中後編

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 割烹,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋,
• 揚げ物

「花いち」にて前編、中編から続く 「わたりがに」が運ばれた 口に含めば、しっとりと甘い。 殺したくウリのシャキシャキした食感が、蟹の食感としなやかな甘さを、……

花いち　中編

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋

前回より続く。 この品書きを見て、疼かない人とはお友達になれない。 お造り、つまり銀蔵造りはこうだった。 細かい包丁目を入れられて、丹精に積み重なれられたヤ……

「花いち」前編

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 名古屋

hanaiti 久々に、この店のことが書ける。 20数年前に訪れた時は、名古屋の人でさえ知らず、その日に電話して、伺えることができた。 満席ということ……

「チャーリーハウス」復活

• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• ラーメン,
• 焼きそば

昨夜、港区の某所で「チャーリーハウス」復活の会が、密かに開催された。 かつて渋谷公園通りの路地にあり、多くの文化人などに愛された店である。 鉤型カウンター６席……

軽井沢恒例の夏のBBQ

• 牛,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 豚,
• 貝類,
• 果物,
• スィーツ

軽井沢恒例の夏のBBQ 今回は、50人のVIPかつ食いしん坊のお客様に喜んでいただきました。 プロデュースは、不詳私。 焼き手は、バードランドわださん、料理……

躍動。

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 名古屋

魚から「噛め」と、言われることは滅多にない。しかしその魚は、明らかに強靭な肉体を宿していて、肉のように「噛め」と、命令してくるのだった。カサゴである。「サスエ……

すべてがスフレのためにあった。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

すべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……