赤坂璃宮　銀座店

潮州料理大大会。

• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 麺料理,
• 郷土料理

右を見ても左をみても、茶色攻撃である。 ９月某日、「赤坂離宮  銀座」で、恒例の潮州料理の会が開かれた     潮州滷水鴨　　潮州風香り醤油煮 鴨肉 潮州滷水……

麻布台ヒルズ「デプス　ブリアンツァ

キューカンバーサンド。

• 東京,
• 果菜,
• カクテル,
• 蟹,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

キューカンバーサンドが好物である。 キュウリとバター少しのマヨネーズに薄切りパンの組み合わせが，たまらなく愛おしい。 今までいただいたものでは，以前銀座三越……

新宿「シェフス」

シェフス 全料理

• 炒飯,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★前菜盛り合わせ 赤ピーマンのマリネ　アジの素揚げアニスソース　蒸し鶏の塩もみ胡瓜和え ★エビの春巻き ★大焼売（蟹の身）入り ★そら豆炒め ★黄ニラ干糸炒め……

銀座「門わき」

銀座門わき

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

銀座「門わき」 赤茄子の揚げ浸し 蒸しあわび バターと柚子ほとんど感じさせないほど。肝ソース綺麗 毛がに白子 白子焼いてペーストの中に毛蟹ほぐし身 カラスミ ……

雄。白。

• 蟹,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• しる汁物

オスは，ひっそりと息をしていた。 舌に乗せると，命の甘みが滴り落ちる。 穢れなき澄んだ甘みながら、圧倒的な力を蓄えている。 「蟹しんじょうのお椀」は、通常鯛な……

金沢「片折」

雌。紅。

• 和食,
• 蟹,
• 割烹,
• 石川

そのメスは、生命の神秘を抱いていた。 紅に輝く内子は、我々が知ったる味ではない。 舌に乗ると、弱々しく溶けゆき、つたない甘みを灯らせた。 生温かいが、は……

六本木「ブリアンツァ」

かぼちゃと上海蟹。

• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

かぼちゃと注文したら上海蟹が出てきた。 正確には、「カボチャのトルテリーニが食べたい」である。 無茶振りでもなんでもない。 しかし奥野シェフは、ひねりにひねっ……

神戸元町「二位」

2度と出会えない料理。

• 海老,
• 蟹,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 乾貨,
• 焼きそば

ここにもまた、一生誰もいけない店がある。 「敦煌」と同じく、閉店まで席は満席で、誰もいくことは叶わないのである。 かに肉と蟹子の炒めは、一口入れた途端、蟹の甘……

三越前「蟹王府」

上海の夏。

• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• スープ,
• スィーツ

上海のお金持ちたちは、多分こんな料理を専属料理人に作らせて、食べているんだろうな。 そう思わせる、「蟹王府」の夏のメニューである。 前菜はいかにも涼しげな東……

母の料理。

• 炒飯,
• 果菜,
• 蟹,
• 麻婆豆腐,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 卵

亡き母は、中国料理が得意だった。 手本にしていたのは、昭和33年に出版された王馬 熙純（おうま きじゅん）の料理本を取り出し、親戚を呼んで、得意料理だっ……