暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 割烹,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……

天丼。

• 和食,
• 天丼,
• 海老,
• イカ,
• 野菜,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

店の前に立つと、胡麻油の香りが漂って、鼻を濡らす。 天ぷら屋はこうでなくちゃ。 胃袋が、ぐうっと鳴る。 昼は、定食と天丼の二つ。 さあ、どちらにしようか。 悩……

La Maison Confortable

La Maison Confortable

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……

早川の海と風と里山。

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 神奈川,
• 果物,
• パスタ

「珍しくトビウオが上がったので、じゃがいもと地元のキクラゲで、フリッタータにしました」。 目前は海、早川漁港が広がる。 歩いて1分の場所に市場があり、シェフ……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 根菜,
• 京都,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……

良き寿司屋と出会った。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 赤身魚,
• すし

寿司屋でお気に入りになるかどうかは、寿司自体の美味しさはもちろんだが、他にも重要な要素がある。 ご主人との相性ではないだろうか。 対面商売ゆえ、ご主人の人柄……

町寿司。

• 東京,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

人生を楽しむとはこういうことだ。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イカ,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

仕事で辛いことがあっても（幸いそんなことは最近ないが）」、ここに来ると忘れちまう。 「人生って悪くない」。そう思わせる食堂である。 先日は二人で行って、「今日……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……