新発田「手紙」

手紙。

• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

銀座「すきやばし次郎」

今年最後の次郎。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……

バンコクベスト５　　１

• 米,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

バンコク4日間食べ歩きは、３−４−３−４、カフェも入れて１４軒に行った。 いずれもタイのマッキー牧元的タベアルキストBIGさんに引き連れられてであるから、ガイ……

純真なトムヤムクン。

• 海老,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• タイ

そのトムヤムクンは、純真だった。 味の濁りが一切ない。 エビのが持つ、無垢な甘みを静かに漂わせ、ナンプラーのうまみやマナオの酸味があるものの、きれいに溶け込……

不易の味。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

茹でたてのカニは、美味いでんな.

• 蟹,
• 京都

「茹でたてのカニは、美味いでんな」。 「ここまできた甲斐がありましたね」と、二人のおじさんが会話をしている。 肉の神様も加わって、カニを頬張り、食った、食……

THE味噌煮込みうどん.

• 海老,
• 名古屋,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

交差点を渡る前から、もう味噌の香りが漂ってきた。 来年で創業百年となる、味噌煮込みうどん屋である。 入ると満席で、全員が味噌煮込みうどん一心不乱にを食べてい……

北陸の冬が到来。

• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

静かで素朴な味は、ゆっくりと舌に溶けていった。 外気で冷えた身体と心を、優しく温める。 先付は銀杏餅で、白味噌を流し、天に辛子を落としてある。……

敦賀美食の旅

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 豚,
• 福井,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 貝類,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……