本八戸駅前「和風グリル飛鳥」

昭和の洋食。

• 青森県,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

八戸には、昭和が多く残っている。 昭和45年創業、本八戸駅前にある「和風グリル飛鳥」もその一つである。 この駅は、八戸への玄関口であったが、新幹線開通で八戸駅……

世界最強の鯖味噌定食

• 和食,
• 定食屋,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物

世界最強の鯖味噌定食ではないか。 なにしろ鯖が分厚い。 置かれた瞬間に、ぶるんと震えた。 箸を入れれば、ずぶずぶと沈んでいく。 味噌の味は濃いが丸い。 鯖自体……

奥入瀬渓流ホテル　ソノール

マグロをフレンチでという至難。

• 青森県,
• ワイン,
• フランス料理,
• 赤身魚

「想像してみろよ、寿司よりうまいマグロのフレンチができたとしたら、それこそミシュランの三つ星にふさわしい料理だろ」 グランメゾン東京でキムタクのセリフである……

富山岩瀬「ふじ居」

紅ずわいの力

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類

紅ずわいよりずわい蟹の方が遥かに高価で、珍重される。 でもそれは、人間のわがままではないだろうか。 確かにずわい蟹に比べると、水分量は多く、身入りは少ない。……

富山「ひまわり食堂」

旅に出る理由

• 白身魚,
• 富山,
• イタリア料理,
• 卵

初めて「ひまわり食堂」のカウンターに座った。 「僕が旅に出る理由」、「一生に一度だけの旅」など、カウンターの上には、さまざまな旅の本ががあった。 聞けばシェ……

八戸では、ホテルで朝食を取らない。

• 青森県,
• 朝食,
• 魚介

八戸では、ホテルで朝食を取らない。 陸奥湊市場に行って、好きな刺身を買い、焼き魚を買い。 ご飯と味噌汁で、朝定食。 即席ひらめづ、つぶ貝、茎わかめ、すじこ……

東麻布「天本」

天本

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし  福岡の姪浜のタイ少し臭い。 浜中海岸のウニと毛ガニのオホーツク出来立ての寿司飯   車庫の塩辛マイナス……

奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

また無茶振り

• 青森県,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 発酵食品

また無茶振りしてしまった。 前回、「イガメンチ」と「いちご汁」という郷土料理を、見事にフランス料理にアレンジしたことに感激したためである。 岡シェフに素晴ら……

八戸　あきら

参りました。

• すき焼き,
• 牛,
• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 馬,
• 鍋なべなべ

知り合いしか予約が取れない。 オマカセにも、入っていない。 そんな店は、東京に多くある。 しかし八戸にもあったとは、知らなんだ。 しかも見た目は、普通の居酒屋……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……