魔界の味。

• 東京,
• 米,
• 葉茎菜,
• 海老,
• ワイン,
• 中国料理

「貴妃」と名付けられた料理は、魔界の味がした。 この世のものとは思えない不思議が渦巻き、経験則では解くことのできないうまみが沈んでいる。 手前には、はオマール……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 海老,
• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……

「納豆そば（冷）」「まつや 」全メニューチャレンジ

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• そば,
• 漬物,
• 焼き鳥・やきとん

「まつや 」全メニューチャレンジ 納豆そば（冷） 小粒納豆、ひきわり納豆、ネギ、卵黄。 納豆そばもたぬき同様、小粒と引き割りが半々で入って、絶妙な食感が演出さ……

青山「トラットリア・シチリアーナ・ドンチッチョ」

人生を楽しむとはこういうことだ。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イカ,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

仕事で辛いことがあっても（幸いそんなことは最近ないが）」、ここに来ると忘れちまう。 「人生って悪くない」。そう思わせる食堂である。 先日は二人で行って、「今日……

体に馴染むパスタ。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

ブロンテ産ピスタチオとアサリとレモンのスパゲットーニ. シチリア 風ケイパーとアンチョビトマトリコッタオリーブのスパゲットーニ   こ……

山のスペイン料理

• 米,
• 果菜,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• 甲信越,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

MANO karuizawa 薪は楢とカラマツ。今日は端境期    ★森のスープ やしまどうふ矢島豆腐 小谷村の飲料水 湯豆腐 行事ニンニクの1年間熟成  優……

八重洲　鰻はし本

誠実の顕れ。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

こんな美しい「ヒレ焼き」は見たことがない。 鰻の背びれ・腹びれを合わせ、少しだけ肝を挟んで巻いた串である。 きちっと等間隔できつく巻かれ、焦げ目が見当たらない……

軽井沢「MANO」

主役は山菜

• 軽井沢,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 貝類

ハマグリのパエリャである。 だが主役は山菜だった。 蛤の旨みによって、コシアブラとウコギ の野生が脳密に持ち上がる。 米が吸い込んだ蛤の滋養に山……

イワナの最適解。

• 軽井沢,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 川魚　淡水魚

水槽の中で、イワナこちらをみて睨んでいる。 お前たちが食べるのかいと、問いかける。 こんな大きなイワナは見たことがない。 やがてイワナは水槽から出されて、お造……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……