「マキ中華」

• 果菜,
• 海老,
• 滋賀,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• ラーメン,
• 餃子

「マキ中華」 マッキー牧元サカエヤの肉で町中華2025. 9. 26-27   二日間素人のお遊びにお付き合いいただいた30数名の方、……

深海の雄。

• 白身魚,
• 京都,
• スペイン料理

「なにこれ」一口食べた瞬間、思わず叫んだ。メヒカリである。銚子で獲れたという。1匹を開いて骨を取って合わせ、串打ちし、炭火焼されたものだった。硬い骨を柔らかい……

京都でお初。

• 和食,
• 光り物,
• 京都,
• そば

今日もありがとうと、午前11時、生ビールと燗酒を頼む。 「板わさ」と「利久麩」もお願いした。 板わさはやや甘いが、プリッとした食感ではなく、ふわりとした、余計……

嬉しき悩み。

• 海老,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• TKG,
• 名古屋,
• 茶漬け,
• すし,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

どれを選ぼうか。 どれを選ばまいか。 決められない。 小さな板に、麺飯の品書きを書いた半紙が、下げられていた。 鮭茶漬。おこげ茶漬。卵かけごはん。しそのおに……

厚みと薄さが生む美味。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

８月にカレイの薄造りをいただいた。 薄造りといっても、世間一般の薄造りとは違う。 それは、薄造りと刺身の間にある厚さに切られていた。 その精妙さこそが、カレ……

マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ,
• パスタ

トップシェフイン大阪マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇★A Potato Waiting to Become a Truffle「ト……

「花いち」中後編

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋,
• 揚げ物

「花いち」にて前編、中編から続く 「わたりがに」が運ばれた 口に含めば、しっとりと甘い。 殺したくウリのシャキシャキした食感が、蟹の食感としなやかな甘さを、……

花いち　中編

• 白身魚,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋

前回より続く。 この品書きを見て、疼かない人とはお友達になれない。 お造り、つまり銀蔵造りはこうだった。 細かい包丁目を入れられて、丹精に積み重なれられたヤ……

「花いち」前編

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋

hanaiti 久々に、この店のことが書ける。 20数年前に訪れた時は、名古屋の人でさえ知らず、その日に電話して、伺えることができた。 満席ということ……

キャビアとヨーグルト。

• 東京,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• スィーツ

蓋を剥くと、一面キャビアが敷き詰められていた。 ヨーグルトとキャビアだという。 キャビアは四川省で、作られたものだった。 キャビアを見ると拒否反応が出る。 ……