名古屋「うどん千」

カレーうどんの聖地。

• 和食,
• 海老,
• 野菜,
• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

名古屋は、日本一のカレーうどん好きがいるのかもしれない。 関西の「得正」グループのカレーうどん店18店舗に対し、名古屋の「若鯱家」は50店舗あ……

町中華の正道。

• 炒飯,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 福井,
• 鶏,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

夏を体に染み込ませる、

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月……

暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……

日本料理の正義。

• 和食,
• 果菜,
• 大阪,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

カウンター席に座ると、玉子焼き器が置いてあるのが見えた。 「親父さん、今日は四角いのがありますねえ。楽しみです」。 「もう歳やからめんどくさいんやけど、暑いか……

天丼。

• 和食,
• 天丼,
• 海老,
• イカ,
• 野菜,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

店の前に立つと、胡麻油の香りが漂って、鼻を濡らす。 天ぷら屋はこうでなくちゃ。 胃袋が、ぐうっと鳴る。 昼は、定食と天丼の二つ。 さあ、どちらにしようか。 悩……

噛むという喜びの先にあるもの。

• 東京,
• 果菜,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

「今度のイタリアで食べて、美味しかったパスタを再現してね」そうお願いしたのは、デプスブリアンツァの齋藤弘一スーシェフである。彼はパスタメーカー　マンチーニの第……

クエの優美。

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 穀物,
• 果物

焼き色がうっすらとついた白身魚が皿に乗っていた。 傍には茶が混ざった、深緑のソースが流されている 奥には茶色四面体が置かれている これはなんだろう？ 魚はク……

人生の味

• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• 貝類,
• キノコ

「切り干し食べる？」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……

真のアジタタキ。

• 和食,
• 女将　老女性料理人,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 神奈川

「今日はアジタタキがおいしと思います。どうですか？」 84歳になられる女将、あつこさんが聞かれた。 「いただきます」。 そういうと 「タタキだけど、叩いてな……