木の皮浸した水。

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• 果菜,
• 野菜,
• フランス料理

木の皮浸した水。 木のエッセンスを射込み、テーブルに置かれた石釜で焼きあがるパン。 出だしから“森”へのメッセージが込められた演出が続く。 ナリサワで食事……

会津愛に満ちた酒亭

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• 魚卵　白子,
• 馬,
• そば,
• しる汁物

蕎楽亭 馬刺し 有名な蕎麦屋なれど、使い勝手のよく、会津愛に満ちた酒亭。 こづゆ、キス昆布締め、鱧子寄せ　なす天、会津産の馬のキメ細やかな肉を食う。

いつも思う。

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 貝類

いつも思う。 日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄……

「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」（亀）

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• 豚,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類

「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……

水ナス.

• 果菜,
• 野菜

室町時代は、ミカンらと一緒にされ、果物として分類されていたという。 それもそうだろう。 水ナスの皮は薄く、歯を入れると、パシュッと音が立つかのように、汁が勢……

干瓢巻. 旬の歳時記。

• 果菜

にぎりずしの締めに、６つ切りにした細切り干瓢巻を食べないと、寿司を食べた気がしない。 干瓢巻は巻寿司の横綱である。 海苔の香りと酢の香り、酢飯の米の甘みがほど……

金糸瓜

• 果菜,
• 野菜

魔法である。 茹でで割り、内側を手でほぐすと、細糸のようにはがれて、ついには皮だけとなる。 「素麺南瓜」「糸南瓜」とも呼ばれる金糸瓜は、アメリカ原産の変種で、……

生理を刺激し

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

生理を刺激し、覚醒させる料理があるとしたら こんな料理だろうか。 幾度飲んでも、新鮮な気分になれる。 飲んだ瞬間、自分が青々しくしげる畑のただ中に立ってい……

札幌「葡萄酒倉庫」

• 札幌,
• 果菜,
• 穀物,
• スープ

札幌「葡萄酒倉庫」 「羽幌産天然ヒラメのフリット　真昆布だしのトマトスープ」。 西では冬が旬とされるヒラメだが、北海道では、夏にもぐっと旨味が増す。 ソー……

旬の歳時記　　賀茂茄子6-10

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• 割烹

「辻留」で出された賀茂茄子の田楽に、目を見張った。 味噌につけられた細かい格子模様が精密で、それぞれがピンと尖って天を指す。 焼けた味噌の香りが辺り……