福井「ダイシン」「鮨凌」

巻物好き。

• 果菜,
• 和食,
• 福井,
• すし

私は以前、「マッキー巻物」として、danchu誌面に登場したほど、巻物好きである。 鉄火やひもきゅう、小肌とおぼろ巻やイワシとガリ巻、納豆巻やあなきゅうなど……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

無茶ぶらない無茶ぶりの会。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鹿,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

今回のテーマは、無「無茶振らない無茶振りの会」で会った。つまり「真っ当なイタリア料理が食べたい」とお願いしたのである。インサラータロッサに始まり、ドルチェはボ……

皇龍特別メニュー

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

回鍋肉と水煮魚。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 野菜,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第三弾は、門上武司さんとの共同主催。 京都の名店中華「大鵬」出身の富士大介の店、「皇龍」で行われた。 各料理の中で、門……

海月。

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 海老,
• 福井,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

今まで習ったことは、すべて忘れなさい。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 割烹,
• 根菜,
• 北海道

これが「料理」というものかもしれない。 いや酒井さんは、料理をしているという意識さえ、ないのかもしれない。 食材が語りたいことに耳を傾け、その意思に従って、……

「マキ中華」

• 滋賀,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 鶏,
• 海老,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 餃子

「マキ中華」 マッキー牧元サカエヤの肉で町中華2025. 9. 26-27   二日間素人のお遊びにお付き合いいただいた30数名の方、……

マイホーム。

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 果物

「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……

芋焼酎だって甘味になりたい。

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• 焼酎　ボール,
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18麻布台ヒルズ「デブスブリアンツァ」 ★南瓜のプリン 芋焼酎の泡 ミルクのジェラート。 ……