二つの才能が出会う。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

どこまでも軽やかである。 しかし生地が軽いのではない。 具材が乗った部分は、へたらずに、モチッとして、ほのかな甘い香りがある。 コルニチョーネ（縁）は、同様に……

金沢「片折」

茄子と胡桃。

• 和食,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹,
• 石川,
• 発酵食品

慎ましい姿である。 だから「いいね」は少ないかもしれない。 だがその日食べた料理の中で、一番書きたかったのはこれだった。 料理名は、「茄子のくるみ味噌がけ」と……

小一時間の充足。

• 東京,
• 和食,
• 野菜,
• 卵,
• そば,
• 海藻,
• 漬物,
• 豆腐,
• 丼

案内されたのは、奥のクーラー横の壁側の席である。この店に何度か訪れたことのある方はご存知だろうが、毎日のようにいらっしゃる常連のお席であった。季節に合わせた色……

蕃茄冷湯麺

• 果菜,
• 京都,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

京都「仁修楼」 蕃茄冷湯麺 フルーツトマトの冷やしワンタンメン。 トマトの後に上湯が来るジェリー状スープ。 フルーツトマトの種や酸っぱいとことって、雲呑に詰め……

金沢「片折」

澄明な仕事。

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

「この土地の産物は、澄んだ味わいがする気がします」。 2018年、開店された年に伺って食事をいただいた時、片折さんにそう伝えた。 「そうかもし……

麻布台ヒルズ「たかむら」

海と山、高級と素朴。

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• ウニ

三陸産雲丹と白海老のゼリー寄せには、藏すりが乗っていた。   藏すりとは、木の芽と生姜味噌で蕨を擦り下ろしたもので、秋田の郷土料理だという。 擦って出たぬめ……

猪と鹿肉に鮭

• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• ジビエ,
• 鹿,
• キノコ,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ

ショーンさんが仕留めた猪と鹿をルコックで食べる機会に恵まれた。 前菜は名物のスモークサーモンである。 本日はトキシラズで作ったのだという。 いつもとは違い、……

新橋「新ばし星野」

根芋の吉野煮

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜

１月末から2月の第一週まで、二週間入院した。毎日の病院食は、ご飯大盛りなのに、塩気も旨みも少なく、どうもご飯が進まない。こっそり缶詰や納豆、胡麻などを持ち込み……

金沢前の天ぷら

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

的場さんは縁あって、金沢に移り、店を始められた。 出身地とも修行先とも違う土地である。 「めくみ」さんに惚れ込み、毎月通ううちに石川の食材に惚れ込んでいったの……

芽菜拌麺 　　＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理,
• 漬物

「仙の孫」特別会で出された　芽菜拌麺 (磐城)　ニラと芽菜の和え麺 お腹いっぱいだというのに箸が止まらない。 ……