鴨ほか鳥類
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アジアベスト50最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」
食べ歩きアジアベスト50最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」のテイスティングメニュー(290バーツ!)の料理。 1アミューズ・ミャンバトゥの再構築……
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「前の店より、料理へ集中できるようになりました」
日記「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……
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料理の可能性 オステリア・フランチェスカーナ
後編 「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 前回「てらい……
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ミラノの老舗トラットリア「Antica_Trattoria_della_Pesa」
食べ歩き北イタリア食い倒れの旅は、ミラノの老舗トラットリアから始まった。 「Antica_Trattoria_della_Pesa」である。 客の愛着が染み……
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Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」
食べ歩きMilan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……
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身体の中を様々な動物が
食べ歩き身体の中を様々な動物が駆け抜けて行く。 キジバト、マガモ、鹿、熊、猪。 クジャクにヤマウズラ、そしてライチョウ。 怒涛のジビエ8皿、横四方固めである。 ……
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あなたいい肌艶してるわねえ
食べ歩き「あなたいい肌艶してるわねえ」 「 あなたこそ、てかてかよ」 「 さすがこの道50年の名焼き師だわ」 「 ほうら、皮はパリパリで、肉はしっとりよ」 「 ……
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唇に運び
食べ歩き唇に運び、そうっと噛んだ。 肉汁がゆるりと流れ出て、その一滴の味わいも逃すものかと目を閉じると、僕らは森の中にいた。 ピレネー山脈の、静まり返った森の中へと……
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秋田「J一行樹」の9皿
食べ歩き秋田「J一行樹」の9皿 「キリタンポ鍋のテリーヌ」、みつせ芹の溌剌とした香りとみずみずしさ、ゴボウの土臭さ、発芽玄米粉による米が焼けた香り……
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<単色に響く洗練と共鳴>
食べ歩き<官能を抑えた、単色に響く洗練と共鳴> そんなイメージがある「パッサージュ53」佐藤シェフが、特別に肉料理の後にパイ焼いてくれた。 コルベールのパイである。……
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