牛
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拝啓 門上様
食べ歩き拝啓 門上様 私はあなたの領域を侵してしまいました。 先週、南船場の「遊山」で、めくるめくビフカツを食べてしまったのです。 加賀屋の近江牛シャトーブリアン……
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1/5から1/22までの全食べ歩き記録
食べ歩き胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……
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牛タン焼き定食で有名な
食べ歩き牛タン焼き定食で有名な「太助」という店は多くあるが、創業者の血を引くのは「味 太助」だけである。 「俺も、父も、おじいちゃんも、店を広げることには興味がな……
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タルタルステーキは
食べ歩きタルタルステーキは、平たく盛るのではなく、山盛りにしないと、実力が少しも出せないことを知った。 タルタルステーキは、生肉や卵黄ケイパーなどを、ただ混ぜるのでな……
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ずずん
食べ歩きずずん。 その肉は一噛みした瞬間に、地鳴りがした。 心臓の鳴動が味の中にあって、体を揺さぶるのである。 どどうっ、どどうっ。 噛めば噛むほどに、肉汁が流……
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銀の塔とシチュー
食べ歩きシチューの日本へ来歴は定かではないが、明治4年、東京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ(牛・鶏うまに)」との品書きが見出され、仮名垣魯文『西洋料理通』(明治……
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初めて「レストラン大宮」で
食べ歩き , やぁ!初めて「レストラン大宮」でステーキを食べた日のことは、忘れない。 肉を切って「おおっ」と叫び、噛んでは「ううむ」と唸り、食べ終えるなり、もう一枚食べたくなった……
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これがレバーですか
食べ歩きこれがレバーですか。 そう、レバーだよ。 惚れた。 赤身肉のような断面に、惚れた。 塩と胡椒をつけ、口に運ぶ。 これだけの火が入っているのに、レバーはし……
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「今焼きあがりました」
食べ歩き「今焼きあがりました」。 そういって、京都「クレメンティア」の田淵シェフは、焼き上がった肉を見せにきてくれる。 肉が好きな人なのだろう。焼くのが楽しくて……
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「噛め」。肉が囁く。
食べ歩き「噛め」。肉が囁く。 「噛んで噛んで、私の血肉を、あますことなく味わいつくせ」。 そう命じた。 「仰せの通り、いただきます。ああっ。噛んでも噛んでも肉汁……
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