若き料理人山崎志郎氏

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• 割烹,
• TKG,
• ジビエ

若き料理人　山崎志郎氏は、高級食材に頼ることせずに、野菜と発酵を重視しながら、料理を供する 珍しいのはお造りを出さないことと、最近はどこでも出す牛肉を出さない……

なぜ、サカエヤは、隅から隅まで清潔感に満ちているのか。

• 滋賀,
• 牛

なぜ、サカエヤは、隅から隅まで清潔感に満ちているのか。 なぜ、新保さんはオシャレなのか。 なぜ、サカエヤの従業員は、皆、笑顔に嘘がないのか。 なぜ、セジー……

大人の保育園

• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

ここは大人の保育園である。 お客さんの平均年齢は、60代後半か７０代で、どの方も見るからに毅然とした紳士淑女なのだが、皆さん相好を崩しながら、好きなものを好き……

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフの料理は、東南アジアの香りを混ぜ込みながら、その使い方が精妙で、食材にそっと色香を添加する。 ……

春の味はかくもせつなく、たくましい。

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

春の味は、生を育む喜びに満ちて、かくもせつなく、かくもたくましい。 アバッキオである。 奥野シェフは、乳飲み仔羊の香りに敬意を払い、バターとオリーブ油、香草……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 兵庫,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 豆,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

「すきやばし次郎」からの「のんき」

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

自分で言うのもおこがましいが、昼に「すきやばし次郎」で食べたあとの夕方に、堀切菖蒲園「のんき」に行く人は、あんまりいないと思う。 ここはいい。 特製サー……

静岡「成生」

• 静岡,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 根菜,
• 甲殻類,
• てんぷら

静岡「成生」 ◯蛤の汁　フキノトウ ◯クエ 35kg御前崎 クリクリと身が弾み、皮下は貝のよう食感もある。クエらしい動物的だが澄んだ旨味があって、 継続する……

アンビバレントな魅力

• 牛,
• 白身魚,
• 静岡,
• てんぷら

圧巻は、サワラであった。 中心部を半生に仕上げた、見事な厚さのサワラは、刺身でいただく時の、色気を伴った品のある香りを持ちながら、火を通したサワラから生まれる……

静岡「瞬

• 牛,
• 静岡,
• うなぎ

静岡「瞬」 ◯ユリ根饅頭 サカエヤの牛肉の骨周りをせせった餡 朝採れワラビ ◯肝焼き ハリギリ（山菜）胡麻和え ◯めそっこ焼き（こうなぎ150g）花山椒 ……