「すきやばし次郎」からの「のんき」

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

自分で言うのもおこがましいが、昼に「すきやばし次郎」で食べたあとの夕方に、堀切菖蒲園「のんき」に行く人は、あんまりいないと思う。 ここはいい。 特製サー……

静岡「成生」

• 静岡,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 根菜,
• 甲殻類,
• てんぷら

静岡「成生」 ◯蛤の汁　フキノトウ ◯クエ 35kg御前崎 クリクリと身が弾み、皮下は貝のよう食感もある。クエらしい動物的だが澄んだ旨味があって、 継続する……

アンビバレントな魅力

• 牛,
• 白身魚,
• 静岡,
• てんぷら

圧巻は、サワラであった。 中心部を半生に仕上げた、見事な厚さのサワラは、刺身でいただく時の、色気を伴った品のある香りを持ちながら、火を通したサワラから生まれる……

静岡「瞬

• 牛,
• 静岡,
• うなぎ

静岡「瞬」 ◯ユリ根饅頭 サカエヤの牛肉の骨周りをせせった餡 朝採れワラビ ◯肝焼き ハリギリ（山菜）胡麻和え ◯めそっこ焼き（こうなぎ150g）花山椒 ……

札幌「Semina」

• 葉茎菜,
• 豚,
• イタリア料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

札幌「Semina」 「のづきのホタテとあずき菜 発酵レモン」。 ホタテのミネラルとレモンの深い酸味が手を結ぶ。 「本マスのスモーク桜のチップ ファッ……

札幌「モリエール」

• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ,
• スィーツ

札幌「モリエール」 玉ねぎのタルト：玉ねぎのすべてがここにある。 ゴボウのブルーテ　甘みが綺麗に抽出されテイル フキノトウのフリット　　大きい、香り弾ける……

今日は特別に魚が揃っています

• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 愛媛,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

伯方島「あか吉」4/13 「今日は特別に魚が揃っています。いつもの1.5倍、藤本さんが頑張ってくれて、ほとんどすべてが最高の状態の魚です」。ご主人はそう言って……

八幡浜「アマルフィ」4/11

• 白身魚,
• 愛媛,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 果物,
• パスタ

八幡浜「アマルフィ」4/11 アミューズ お米チップと仔牛のタン 甘鯛のわブルーテ サワラの桜チップすもーく、黒米の酢飯と生姜泡 ねっちりとして、……

駒沢「かっぱ」

• 東京,
• 和食,
• 内臓,
• 茶漬け

駒沢に「かっぱ」という店がある。 初めて行ったのは、今から30数年も前だった。 座ると、頼みもしないのに煮込みの皿が出される。 汁をなみなみ注ぐのて、白木……

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……