「星のや東京」の甘

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

Kumquat 金柑甘煮 人参とクミンのグラニテ ぶつせきじアーモンドクリーム 人参ジュースと梅酒のソース 文旦   Sweet Potato / Straw……

バンコク「sorn」

初三つ星

• 海老,
• 米,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• タイ料理,
• 果物,
• カレー,
• タイ

「理想のお米を作るため、水田探しから初めて二年かかりました」。 そう言って、シェフは田園風景の写真を見せた。 「時間がかかりましたが、その間、川魚漁師や野菜農……

柿とアルマニャック。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

１２月「コートドール」のデセール 柿のスープ アルマニャック風味　Jalade de Kaki à l'armagnac この希薄さこそ、斉須シェフ……

銀杏麺

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 韓国料理,
• 果物,
• 韓国,
• 麺料理,
• スープ

それは銀杏麺という名の料理だった。 麺はすりつぶした銀杏と椿油で作ったという。 「麺だけを先に食べ、次にスープを飲んでください」と、いわれた。 麺は少しもち……

＜沈思する味＞　　チョヒスク教授のレストラン

• 果菜,
• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 女将　老女性料理人,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• 韓国,
• 漬物,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• スィーツ

＜沈思する味＞チョヒスク教授のレストラン MENU ★前菜 右端　松の実いり干し韓牛 手前　蕎麦と小麦のクレープ　人参 椎茸 牛肉　メメイサ� 真ん中　山芋……

コートドール11/15

• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

白金「三和」

三和　11/10

• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

大阪「梅市」

不思議なおつゆ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• すし,
• 果物,
• しる汁物,
• スィーツ

不思議な椀物だった。 一口飲むと、かなり淡い。 だが奥底に、品のある昆布のうまみが潜んでいる。 それが丸みを帯びて、舌に転がり込んでくる。 大阪のお椀は、こっ……

無茶振り１

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 果物

無茶振り。 もう5年以上、毎月奥野シェフに無茶振りをしている。 ６０回近く、毎月10皿の無茶振りなので、既に600種近くの料理を作ったもらった事になる。 毎月……

白か黒か。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 果物,
• 胡麻

イチジクは、白胡麻ではなく，黒胡麻だと思う。 黒胡麻が持つ香りの太さが、優美なイチジクと対をなしながら、この果物の中に眠るたくましさを引き出している。 イチジ……