食材
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伏木先生と話しましたんや
食べ歩き , 日記「伏木先生と話しましたんや。料理は化学では語れないものがあると」。 「そしたら先生も、そうだと言っていました」。 「ボタン押して、気がついたら料理ができる。……
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麻布十番
食べ歩き麻布十番「スリオラ」は開店後以来だが、本多シェフは確実に前進している。 「６２℃で１分間火を入れた鯖、パセリとにんにくのソース、小玉葱のエスカバリーダ」の、し……
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ハンバーグ0 ウィル豚ハンバーグ
食べ歩き豚ハンバーグ。ほの甘く優しい味。ご飯美味しい！ソースもいい。サービス小気味良い 料理名：粗挽きペッパーハンバーグ ハンバーグ ウィル
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元町「ヌーダ」
食べ歩き元町「ヌーダ」。であった 皮目だけをさっと温めたイワシを二匹、重ねている。 そう、温めたという表現がまさに正しく、今まで食べた事のない温度帯なのであった。 ……
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サザエ
食べ歩きサザエ。 おや。今まで食べていたサザエはどこに行った？ 鮑のように力強く、しなやかで、味が深い。 色気を帯びて、心を包み、勃起させる。 この誘惑にはまっ……
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淡路のでんすけ
食べ歩き淡路のでんすけ（穴子）。煮詰めた玉葱そえ。 穴子は生きていた。歯を入れようとすると押し返し、命の様を弾き返す。 火を入れた穴子の、あのふんわりとした食感はな……
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クエと焼き野菜。
食べ歩きクエと焼き野菜。ピルピルソース添え。 「皮はカリカリで身はしっとり」とよく表すが、そんな次元ではない。 皮は熾火の力によって、クリスピーの限界まで水分を飛ば……
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左サーロイン
日記左サーロイン、右クリ。場所＊レストランあしや竹園
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あたま玉子
食べ歩きすき焼きの〆は、あたま玉子で終わりたい。 肉汁と割り下が混ざった鍋に、玉子を割りいれ、半熟に卵とじ。 そこに自分の浸けた卵の残りを、少し入れるのもいいねえ。……
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鳥もつ鍋
食べ歩き檀一雄の「火宅の人」に、忘られぬ鍋のシーンがある。 主人公の作家が、ホテルの部屋で原稿を書いていると、飲み屋の女が訪ねてくる。 作家はクーラーボックスから、鶏……
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