ハノイ

ハノイ救済報告vol1。チャーカー

• 光り物,
• ベトナム料理,
• ベトナム,
• 鍋なべなべ

ハノイ救済報告vol1。 最初に食べたのが「チャーカー」である。 日本で食べたチャーカーとは別種の料理。 白身魚をターメリックでマリネし、油をひいた小さいフライ……

もう２０数年のお付き合いとなる。

• 東京,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚

もう２０数年のお付き合いとなる。 前から気になっていた「高津川の天然鮎」料理を主菜に選ぶ。 今までフレンチやイタリアンで散々鮎料理をいただいた。 みなおい……

「勢揃坂　ぎん清」。

• 東京,
• 野菜,
• 甲殻類,
• そば

「勢揃坂　ぎん清」。 店前は変哲もない路地だが、 実は古道で、１０８３年に八幡太郎義家が奥州征伐にむかうとき、ここで軍勢を揃えて出陣して行ったといわれ、 こ……

~人の振り見て我がふりなおす〜

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

~人の振り見て我がふりなおす〜 「新田裏とり辰」実は最近、いろいろな焼き鳥屋に出かけたけど、 廉価な店以外は不満が残る場合が多かった。 ここは、店主が……

〜セラピスト〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

〜セラピスト〜 一口食べて、鳥肌が立った。 「コートドール」の「土佐清水ノドグロ天火焼き　オリーブソース」である。 カリリと音が響いて皮を突き破る……

〜水の王国の味〜

• 東京,
• 牛,
• スープ,
• ステーキ

〜水の王国の味〜 銀座「かわむら」。前菜の、ホタテ、ヒラメ、牛刺身、スモークサーモンから コンソメスープ　ステーキ。 いずれもうまみの純度が、しびれる……

岐阜　河原町泉屋

七～八月の週末は

• 和食,
• 岐阜,
• 川魚　淡水魚

七～八月の週末は救済御無用満員御礼ではあるが、岐阜は川原町泉屋でランチ。子持ち鮎の熟れ寿司とサワー＆生クリームパテと、鮎ほぐし身とうるか、玉ねぎのリエットをバゲ……

「世界最強の朝食づくり｣。

• 朝食,
• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 卵,
• しる汁物

おいしい朝ご飯。 ほら、どうです。こう書いただけで幸せな気分になりませんか? 今回の指令は、「世界最強の朝食づくり｣。 これはすなわち、「世界……

下北沢バール「クォーレフォルテ」

• 東京,
• ワイン,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

下北沢バール「クォーレフォルテ」勝手に救済。 まだ常連客中心で満杯とはならぬ様子。 それにつけてもオーナー芳賀さんはナイスガイだ。 ワインを説明するときの……

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 貝類

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」勝手に救済。 このバルが出来てから、虎杖も次第に影が薄れ気味。 さんまのカルパッチョ。塩と酸の加減がよく、脂のうまみ持ち上がる。 ……