トマト鍋

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• 中国料理,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

トマトがうま味を広げながら、一筋縄ではいかぬ熟れた酸味を滲ませ、目を覚まさせる。そこへ木姜子油が、レモンに似た爽やかな香りを放ち、ナマズはぬるんと口に滑り込んで……

東十条「ポークストック」2021 1231閉店

ポークストック

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• 豚

豚が喜んでいる。 分厚い肉を噛みしめた途端、豚が躍動した。もっと噛め。噛んで噛んで、味わいつくせ。そう叫んでいる。 ポークストックは、豚肉料理を中心とした店……

「さあ食べろ」

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• 川魚　淡水魚

「さあ食べろ」。鮎が叫ぶ。 １３０gはあろうかという和良川の主が、皿の上でのたうっている。 腹を膨らませた堂々たる体躯に、精を漲らせ、食べる人間の覚悟を問う……

初台に新しく出来た

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• フランス料理,
• 野菜,
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初台に新しく出来たフレンチ「ANIS」は、サラダに力が入っている。 保湿性が抜群だという桐の箱で保管された葉たちは、大きなボウルに入れられて、苦み、甘み、……

ほろほろ鳥は

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• 鶏

ほろほろ鳥は、火を入れられたことに気づいてないのだろう。 皮には、焼けた香ばしい香りがついているが、肉はどこまでもしっとりと、歯に優しい。 鉄板の上で、骨か……

初めて店で出します

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• 鶏,
• スープ

「初めて店で出します」。とは、「脆皮鶏」。 パリッと揚がった香ばしい皮としっとりと歯にしなだれる、ほの甘い肉に、次々と手が伸びる。 コーフンして自分の指まで……

一ヶ月前となるが

• 果菜,
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• 中国料理,
• 葉茎菜,
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• 鶏,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• スープ

一ヶ月前となるが、経堂「彩雲瑞」に出かけた。 前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を……

今日の昼は軽井沢縛り

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

今日の昼は軽井沢縛り。 浅野屋のパンドカンパーニュに、農協の玉子を使った生クリーム入りビルズ風スクランブルエッグ。 デリカテッセンの特別に厚く切ってもらった……

＜駅弁勝負＞第11番　番外編　高崎駅「鶏飯」のお作法

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〜駅弁〜 高崎駅「鶏飯」の主役はだれだろう。 鳥モモ焼き？　鳥と舞茸のつくね？　いやいや、甘辛く煮た鶏そぼろとご飯である。 ゆえに鶏そぼろご飯に始まって鶏……

昨夜、西麻布「すし通」で

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昨夜、西麻布「すし通」で、秋刀魚のにぎりが出された。 秋刀魚の真ん中に縦一本包丁目が入っている。 よく見ると、切り口がギザギザに、細かく波打って、美しい。 ……