「なにしてるの？」

• 牛,
• 北海道,
• BBQ

「なにしてるの？」 食べていると、好奇心おう盛な牛たちが寄ってくる。 「君たちの仲間を食べているんだよ」 とは言えずに、「おいしいよとっても！　ありがとう……

変態が好きである

• 札幌,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 北海道,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

変態が好きである。 変態と呼ばれて、喜ぶ職人が好きである。 「変態ですね」というと、札幌、「鮨の蔵」のご主人は、嬉しそうに微笑んだ。 ４８℃で３０分漬けた……

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 卵

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」。 マグロといっても鮪じゃない。 イタリア版ミートローフである。 直訳すれば、偽の（ｆａｌｓｏ）痩せた（ｍａｇｕｒｏ）……

東京とんかつ会議　第74回　亀戸「萬清」特選横綱ロース2160円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第74回　亀戸「萬清」特選横綱ロース2160円 肉3、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香1、味噌汁2、特記なし17点（各項目3点……

シンコ　可愛いや

• 東京,
• 光り物,
• 貝類,
• すし

シンコ　可愛いや、切なきや。 つたなき味に、生きとし生けるものの無常あり。 アオヤギ　麗しや、巴型。 艶やかな肌合い、色香の風。 銀座「からく」にて。

揚子江菜館

冷やし中華　東西対決

• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理

拝啓　門上様、冷やし中華食べていますか？ 僕はこの時期になると、まずはフツーの街の中華料理屋に行って、フツーの冷やし中華を食べ、高まる冷やし中華熱望を、一旦鎮……

昨日、高知で

• 東京,
• 割烹,
• 赤身魚

昨日、高知で毎日カツオを食べたぞと書いたせいだろうか。 東京に戻って、青山の割烹「いち太」でもカツオが出された。 気仙沼沖のカツオは、まだ若かいが、それに合……

虎の門「ピルエット」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

フランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……

高知に4泊し

• 高知,
• 赤身魚

高知に4泊し、4回もカツオを食べちう。 刺身、銀皮造り、タタキ、心臓の塩焼きと食べたが、最初の晩ゆうき屋で、この刺身を食べた同行者が、んんんと唸って笑い出し、……

赤牛は、種牛でも表情穏やか

• 牛,
• 高知

赤牛は、種牛でも表情穏やか。 この穏やかさから、あの猛々しい味がうまれるのか。