食材
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シャンカールノグチさんが 作ったバターチキン
食べ歩きシャンカールノグチさんが 作ったバターチキンは、きれいである。 バターはカレーに、コクだけを与えてしつこくない。後味がきれいで、次々とフォークを口に運ばさせ……
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「ORIGAMI」のスペシャリテ ローストビーフ
食べ歩きわさびを考えれば、至極あたりまえのことなれど、ホースラディッシュは下ろしたてであるからこそ、意味をなす。 キャピトル「ORIGAMI」のスペシャリテであるロー……
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高知は「せいろ」のうな丼２５００円
食べ歩き高知は「せいろ」のうな丼２５００円 うむ、地焼きである。 皮は、力を入れないとちぎれないが、身はふんわりとして香りがある。 このうな丼の場合、鰻を食べてご……
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虎ノ門「ピルエット」
食べ歩き虎ノ門「ピルエット」の小林シェフは、野菜を見ながら次々とメニューを考える。 「毎日入荷してくる野菜の種類と量が違うので、それを生かしてやるためにはアラミニット……
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池尻「リアン」
食べ歩き池尻「リアン」は、夜何回転するんだろう。 次から次からお客さんがやってきて、常に満席である。 それもそのはず、アミューズ２皿、前菜２皿、魚料理、肉料理 デセ……
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池尻「リアン」
食べ歩き池尻の住宅街に今年開店した、フレンチレストラン。店は、カジュアルな雰囲気で、常においしい賑わいに満ちている。奥が厨房に向き合うカウンター席、手前がテーブル席で、……
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肉は気がつかないうちに、火が通り、余分な水分を排出して、肉のエキスだけを閉じ込める。高田馬場「成蔵」
食べ歩き , 寄稿記事とんかつは、揚げ物料理ながら、肉の質は語られても、意外に「揚げる」という仕事に関して触れられることが少ない。 しかし、この店でカウンター座ったら、ぜひ、店……
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ヒレ一本揚げ 御茶ノ水ぽんち軒
食べ歩き厚切りのとんかつを発案したのは、一説によると、今は無き上野の「ぽんち軒」といわれる。 その由緒ある名を掲げた、とんかつ愛に溢れた店である。 その愛を……
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艶のあるとんかつ。 蔵前「すぎた」
食べ歩きなんと艶のあるとんかつだろう。 細い幅で均等に切られたロースカツは、細かい衣をぴったりと着込み、切り口からは、肉汁が輝く肉が見えている。 衣に歯が当……
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日本の誠実な食堂の姿がここにある。 御徒町「ぽん多本家」
食べ歩き , 寄稿記事「ぽん多本家」に行くと、背筋が伸びる。心が真っ直ぐになり、健やかな気分になる。 上野とんかつ御三家の一つとして、名を馳せたが、方や極めて優れた洋食料理に出……
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