神戸花隈 洋食の朝日。

東京とんかつ会議議員なのに

• 豚,
• 兵庫,
• 神戸,
• 洋食

東京とんかつ会議議員なのに、欲望に抗いきれず、ポークチャップを頼んでしまった。 しかも、せっかく20分も並んだのだからと、後方に見えるエビフライとクリームコロッ……

〜夏専用〜

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜

〜夏専用〜 こんな暑い日のお昼には、「趙楊」の「夏回鍋肉」が食べたい。 油を多用しながら油を感じさせずに、そのコクだけを苦瓜と豚に浮くにまとわせて、生姜の漬……

人見知りで朴訥な

• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• フランス料理,
• 干し魚

人見知りで朴訥な、新屋さんの料理であった。 どこか懐かしい。そして心がほっこりと座る。 日本で手に入る干しダラは塩辛いので、タラを３時間塩漬けにしてからさっ……

「ぬるいサバ」

• 光り物,
• 神戸,
• スペイン料理

「ぬるいサバ」。 熱々の皿にサバの切り身が置かれている。 皮は焼かれているが、身はまだ生の気配ままである。 香ばしいサバの皮に歯を立てると、身に、ずぶりと……

高知では、そりゃあもう

• 高知,
• 朝食,
• 居酒屋,
• 赤身魚

高知では、そりゃあもう、どこでも鰹は食べられるが、やはり「ゆうき屋」に止めを刺す。 赤い身に歯を立てれば、もちっむちっとした歯応えで応えて、血潮ぜよとカツオが……

獲れたてのサルエビ（川津海老）は

• 白身魚,
• 魚介,
• 兵庫,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• しる汁物

獲れたてのサルエビ（川津海老）は生を剥いて食べ、茹で立てを食べる。 太刀魚は、細かい塩で締めてから、荒い塩で和えた、二段塩〆で、うま味がぐんと滲み出る。 青……

タコは、揉まれ、茹で

• 和食,
• 兵庫,
• 甲殻類

タコは、揉まれ、茹で、冷水にさらされ、切られてもなお、生きようともがいているに違いない。 切られた断面は、真っ平らではなく、不規則に盛り上がっている。 粗塩……

~西明石「ピコ」の夜~

• 白身魚,
• 魚介,
• 兵庫,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物,
• てんぷら

~西明石「ピコ」の夜~ 新ちゃんのお母さんが炊いたという、「鱧の子」は、穏やかなうま味が舌を包んで、しみじみとうまい。 命のつたなさとたくましさが味にあっ……

神様　またいけない事をしてしまいました

• 魚内蔵,
• TKG

神様　またいけない事をしてしまいました。 賞味期限切れの「このわた」があったので、玉子かけご飯に参加させたのです。 そう、賞味期限切れというのは言い訳でしか……

濃いミソがみっちり詰まってるという

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

濃いミソがみっちり詰まってるという紋別の毛ガニは、今が旬である。 まずは身を取り出した殻で出汁を取る。 そこに蟹ミソを漬けて一昼夜置き、身を入れてじっくり火……