食材
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虎の門「ピルエット」
食べ歩きフランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……
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高知に4泊し
食べ歩き高知に4泊し、4回もカツオを食べちう。 刺身、銀皮造り、タタキ、心臓の塩焼きと食べたが、最初の晩ゆうき屋で、この刺身を食べた同行者が、んんんと唸って笑い出し、……
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赤牛は、種牛でも表情穏やか
食べ歩き , 日記赤牛は、種牛でも表情穏やか。 この穏やかさから、あの猛々しい味がうまれるのか。
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~笑えば寿がやってくる〜
食べ歩き , 日記~笑えば寿がやってくる〜 「この光景に出会ったとき、ああ日本だ、自分は日本人だって思ったんです」。 高知県大豊町ラッキー農園の酒井さんはそう言って、子供のよ……
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白山「ダディーニ」
「合一」という料理の真髄
食べ歩きトマトのうま味がバイ貝の滋味を、静かに支えるソースは、ストロツァプレッティの一本一本と抱き合い、僕らの心を笑わせる。 バイ貝は滋味を出し切っているのに、固くない……
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なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか?
食べ歩き沼尻シェフが火を通すと、なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか? えこめ牛も子羊も、噛んだ途端に、生き生きと命のエキスがほとばしる。 しかしそれだけでは……
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上町池澤本店
食べ歩き上町池澤本店では魚屋の店頭で魚選んで料理してくれる。天然シマアジ、ハガツオの刺身、カツオのタタキ、サバの塩焼き、カツオの心臓塩焼き、総菜の数々。
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シャンカールノグチさんが 作ったバターチキン
食べ歩きシャンカールノグチさんが 作ったバターチキンは、きれいである。 バターはカレーに、コクだけを与えてしつこくない。後味がきれいで、次々とフォークを口に運ばさせ……
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「ORIGAMI」のスペシャリテ ローストビーフ
食べ歩きわさびを考えれば、至極あたりまえのことなれど、ホースラディッシュは下ろしたてであるからこそ、意味をなす。 キャピトル「ORIGAMI」のスペシャリテであるロー……
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高知は「せいろ」のうな丼2500円
食べ歩き高知は「せいろ」のうな丼2500円 うむ、地焼きである。 皮は、力を入れないとちぎれないが、身はふんわりとして香りがある。 このうな丼の場合、鰻を食べてご……
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