Milan「LA LATTERIA」

• 果菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 卵,
• パスタ

席数は少ない。満席で振られても、近所に食堂がない。 メニュー数はそんなに多くない。 雰囲気はトラットリアというよりタベルナと言った方がいいほどカジュアル。 ……

ここにも一人変態がいた

• 白身魚,
• 魚介,
• 北海道

ここにも一人変態がいた。 キンメである。 キンメを白板昆布で挟み、一分間蒸しては一分間休ませを２０回続ける。 しかる後皮を鱗ごとパリッと焼くのだが、ここか……

神様ごめんなさい。

• 魚介,
• フランス料理,
• 北海道,
• 札幌,
• トリュフ

神様ごめんなさい。またいけないことをしてしました。 札幌「ル・ミュゼ」の特別１５皿コース、その中のフグづくしがいけません。 まず増毛の国稀純米吟醸に炎をつけ……

百合根はまだ土の中にいて

• 京都,
• 根菜,
• イタリア料理

百合根はまだ土の中にいて、大地の養分を吸っている。 百合根のニョッキを食べたとき、そんな気がした。 卵白と百合根によるニョッキは、我々の知る百合根以上に百合……

チェンチ

• 米,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ジビエ

「チェンチ」での最後の皿は、「七草と猪のリゾット」だった。 青々しい香りが弾ける中で、猪の滋味がじっとりと滲み、森の中で猪が草を食んでいるかのような情景が、浮……

こんな寒い日は思い出す

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スープ

こんな寒い日は思い出す。 高山シェフが作ったスープを、思い出す。 年末にいただいた、クエの出汁に、サフランとウイキョウで香りづけたスープが飲みたいなあ。 ……

こういう危険なTKGを考える変態はいけません。

• 和食,
• 東京,
• 米,
• 魚介,
• 割烹,
• 卵,
• TKG,
• 魚卵　白子

TKGはTKGでもこういう危険なTKGを考える変態はいけません。 絶対良い子は真似してはいけません。 大好きである。 お揚げで炊き込みご飯を作り、炊き上が……

くわいは

• 東京,
• 割烹,
• 野菜

「くわいは大人になって、ようやくおいしいと思ったのよね」と、マダムは笑った。 ぽくっと齧れば、栗に似た香りが優しく鼻に抜け、ほっこりとした淡い甘みが続いて、心……

関西の和食。

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。 そして数々の野菜料理に触れ、自分……

なにしろ１２キロのブリ

• 白身魚,
• レシピ

なにしろ１２キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……