初めて生ハムを作った

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• シャルキュトリー

初めて生ハムを作った。 姫木平にある、ジャンボンドヒメキの藤原さんの工房でやらせていただいた。 といっても、一部の仕込みだけなので、１時間くらいである。……

アジアベスト５０最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」

• 白身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

アジアベスト５０最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」のテイスティングメニュー（290バーツ！）の料理。 1アミューズ・ミャンバトゥの再構築……

〜恋の度量〜

• 白身魚,
• 魚介,
• 兵庫,
• 鍋なべなべ

〜恋の度量〜 それは、たまらなくエレガントで、穏やかに甘い。 噛んだ瞬間に、シコッと小さな音がして、歯は白い肢体に包まれていく。 その時、地平線……

明石と高良シェフ

• 白身魚,
• 兵庫,
• フランス料理

舌ビラメが、歯と歯の間で爆ぜる。 バターのコクと共に高みに登っていこうとする勢いがある。 今まで食べた、舌平目のムニエルの中で間違いなく、いや、飛び抜けてう……

個性とはなんだろうか？

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

個性とはなんだろうか？ 僕が個性という言葉を使うときは、独創的な、従来にはないスタイルの料理を表す時が多い。 しかし個性とはどういうものだろうか？ 恵……

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」

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• 魚介,
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• 卵,
• 揚げ物

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……

まるでムースである

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まるでムースである。 噛んだ途端に魚の身体が、甘い煙となって口に舞う。 ふわりと、優美な甘みが広がって溶けていく。 ふわふわ、ふわふわふわり。 ……

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った

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• 鹿児島,
• ウニ,
• すし

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った。 海老芋、焼き白子、ウニである。 まず白子を潰し、ウニと混ぜる。 そっと食べてみれば、最初に艶……

「名山　きみや」

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• 貝類,
• すし

「名山　きみや」は一杯のお茶からいつも始まる。 今回は、知覧茶 彩緑だった。 甘い。心ほぐれる素晴らしきスタートである。 では怒涛のコースは以下の通り ……

噛んで。もっと噛んで。

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• 割烹,
• 鹿児島

噛んで。 もっと噛んで。 鯛のカマが、囁いた。 一回噛んだだけでは到達せぬうま味が、肉体の深層にある。 噛んで、噛んで、噛みゆくうちに、口を満たし、……