赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スープ

赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ 上海名菜譜 臥龍居 「上海八碟譜」 1煙魚 鯉を骨ごとぶつ切りにして、油で揚げてから醤油ベースの汁で煮たもの 2魚皮　ハ……

門前仲町　天ぷら「ふく庵」

天ぷら「ふく庵」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• てんぷら

　今月も、ベテランの巧みと新店での驚きに満ちていた。 フレンチの菊地シェフや比留間シェフ。中国料理の脇屋シェフ。日本料理では、名古屋の野澤さんや大阪の穴見さん……

東京とんかつ会議129巣鴨「亀かわ」ロース定食150グラム1850円

• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議129巣鴨「亀かわ」ロース定食150グラム1850円 [肉３衣2油3キャベツ2ソース２御飯3味噌汁２お新香２特記一頭揚げ亀かわ定食１計20点]……

肉は身悶える

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

肉は、歯の間で身悶え、やがて千切れながら、自らの養分をじっとりと舌に広げていった。 真鴨としての猛々しい肉の滋味、血の香り、肝の養分、体液の甘み、そのすべてが……

丹波篠山。

• 和食,
• 兵庫,
• ジビエ,
• そば,
• 鍋なべなべ

新年 ヤァ始め @丹波篠山。……

ル・コックでジビエの会　ローソンさん

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スィーツ

★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ　ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……

純真な魂

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

ジビエと聞くと、人間は野生の獣としての荒々しさをイメージする。 確かにそれがなければ、自然界では生きぬけない。 しかし一方で獣たちは、極めて繊細な部分も……

「かに吉」の裏反則ワザ その3

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

「かに吉」の裏反則ワザ その3 ミルフィーユ蟹雑炊・蟹コライユ乗せ。  ……

噛んだ瞬間海の花が舞った。

• 東京,
• 赤身魚,
• すし,
• 海藻

噛んだ瞬間、海の花が舞った。 パリ。 微かな音を立てて海苔は弾け、歯を喜ばせながら、香ばしさを発散させる。 「うっ」。香りの高さに、思わず唸った。 香り……

かに吉」の裏反則ワザ その２

• 鳥取,
• 甲殻類,
• 揚げ物

「かに吉」の裏反則ワザ その２ 蟹爪フライの蟹みそディップ。……