食材
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味道広路全料理5千円
食べ歩き味道広路全料理 5千円 内装を一言で言えば、てらいがない。 花も花器も、窓もすべてに、、自然に対する敬意があって、自我がで過ぎていない。 自然に間借りして……
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札幌「壽山」
食べ歩き札幌「壽山」一万円のお料理。 割烹では、おいくらにされますかと、予約の際に聞かれる。 「おいくらのコースがあるんでしょうか?」と、尋ねる。 大抵用意される……
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インスタ映えとは無縁
日記インスタ映えとはほど遠い料理写真である。 試しにインスタにあげて見たが、反応が恐ろしく低い。 でもしみじみとおいしい。 北海道の冬が和やかに、息づいていた……
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盛り付けとは
日記「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 77歳になられる、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラ……
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レバーの三文字に弱い
食べ歩きレバーの三文字に弱い。 味噌ラーメンを食べに来たのに、「レバー揚げ」の文字を見つけて、無意識に頼んでいた。 さらに野菜も食べなきゃと、きゅうりニンニク和えや……
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海の精を吞み下す
食べ歩き松葉蟹を食べることは、海の精を吞み下すことである。 その覚悟がなければ、蟹を食べてはいけない。 蟹の状態と火加減に全神経を傾けながら、出汁の中で数十……
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人生62年
食べ歩き人生62年、こんな親蟹(せこ蟹・香箱蟹)を食べたのは、初めてである。 メスの松葉蟹といえば、こげ茶の外子や濃いオレンジ色の内子、白くフワフワとした、凝固した体……
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白子玉じめ蕎麦の実柚子
日記白子玉じめ 蕎麦の実 柚子 八寸 炊き合わせ 椎茸、里芋、人参、南瓜 白菜 子持ち昆布、ニシンうま煮、たたきごぼう、合いがも塩蒸し、さつまいも蜜煮、千……
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めくみ12/17
食べ歩きめくみ12/17 最後の最後の最後 焼きもくず蟹 身に脂が回ってる。 お造り ボタンエビ エンガワ ヒラメ アカニシ貝 炙りボタンエビ 2……
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金沢竹千代
食べ歩き金沢「竹千代」 1香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 2足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 3人参などをスプラウトと……
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