秋田郷土料理の生き字引

• 和食,
• 果菜,
• 秋田,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

地元の郷土料理を出清流荘の中川料理長は、御年82歳。 秋田郷土料理の生き字引である。 じんだ 大豆の粉に小麦粉、米粉を混ぜて、丸めて焼いたもの。 それをニシ……

名人技の継承。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。 ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを……

6/23エスキス

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• キノコ,
• スィーツ

6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……

森羅万象、両面や両極がある。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ

森羅万象、すべてのものには、両面や両極がある。 弱々しき体躯に秘めた強靭な精神。 凛々しき性格に隠した、もろい心。 食材でもそうである。 肉……

「鳥めし」復活

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏

1991年4月、駅弁マニアが悲嘆にくれる事件が起こった。 明治以来、新宿駅で駅弁製作販売を行ってきた「田中屋」が日食に合弁され、駅弁販売業務が譲渡されたのであ……

6/18「オステリア・デッロ・スクード」

• 牛,
• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

6/18「オステリア・デッロ・スクード」 僕が、いま日本で最も多く通いたい、そう願うレストランの一つである。 「ナマズのフリット ノジオラのワインヴ……

~静かな美味しさ~。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

~静かな美味しさ~。 静かな美味しさほど,強靭で、人間の心を撃つものはない。 高級食材を意識的に使った、「うるさい美味しさ」は、心をかすめて飛んで行くだけで……

〜179の幸せ〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• インド料理,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん

「マッキーさんいくつ？」 「64です」。 「飲んべえとしては、まだまだ小僧っ子だな。ガハハ」。 そう言って、ご主人は大笑いした。 ここは、船堀で70年近……

筍亭

• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

  筍御飯、 蛸と胡瓜の酢味噌 鯛の刺身と湯葉 エビ、ブロッコリー、梅麩、 筍山椒煮 姫皮梅肉和え 筍味噌煮……

〜フランス料理のよこしま〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

この人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……