食材
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中国汁粉
★紅豆沙ホンドウチャオ 蓮の実入り中国汁粉 六本木KOBAYASHI ……
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KOBAYASHIの締めごはん
食べ歩き , シメご飯★菜飯 超超常連のみのご飯 塩味のスープ ラードをたくさん入れて完全に火を入れる。青梗菜に。そして氷水でひやす。急冷することです、きゆとうめいかんでる 鍋の……
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豚肉のハンバーグ。
食べ歩きその料理人の、立ち振る舞いを見ているうちに、確信した。「これは間違いなくおいしいぞ」と。ランチ定食の肩ロースの煮込みを皿に盛り、温かいソーセージのパイ包み焼き……
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熾烈なる板前割烹の活力。
食べ歩き日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……
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広島「トリスケル」
オマールの精髄。
食べ歩き白い皿の真ん中に長方形をしたムースが乗っている。 淡いピンクのムースは、付け合わせも従えず、楚々と佇んでいた。 一匙すくい、口に滑らせる。 空気を含んだテリ……
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サロン・ド・コンフォタブル
食べ歩き , 1日1甘★水菜| 求肥| 金柑 グラニテ、金柑のコンフィ、バニラのムース 求肥の食感のもちもちが際立つ。 ★ベイリーズ | プラリネ | ラディッキオ 下はベ……
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インドとイタリア。そしてジャポネ。
食べ歩き , シメご飯 , 1日1甘お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……
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必然の出会いを産む才能。
食べ歩き今まで誰が、牛肉と白子をあわせようと考えたか。 今まで誰が、ラングスティーヌと砂肝を合わせようと考えたか。 ソースに包まれた牛肉を切ると、白子が顔を出した。……
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辻留20263・4
食べ歩き , シメご飯 , 1日1甘★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛(向かって右に男雛、左に女雛) ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、 ★部屋の額 熊……
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永遠。
食べ歩き , シメご飯名古屋にあるその店は、若き女将が1人で切り盛りするおばんざい屋だった。 「締めご飯は何があるの?」 そう聞くと 「焼いた甘鯛を炊き込みご飯に混ぜたものがごよう……
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