中国汁粉

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★紅豆沙ホンドウチャオ 蓮の実入り中国汁粉   六本木KOBAYASHI ……

KOBAYASHIの締めごはん

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★菜飯 超超常連のみのご飯 塩味のスープ  ラードをたくさん入れて完全に火を入れる。青梗菜に。そして氷水でひやす。急冷することです、きゆとうめいかんでる 鍋の……

豚肉のハンバーグ。

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その料理人の、立ち振る舞いを見ているうちに、確信した。「これは間違いなくおいしいぞ」と。ランチ定食の肩ロースの煮込みを皿に盛り、温かいソーセージのパイ包み焼き……

熾烈なる板前割烹の活力。

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日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……

広島「トリスケル」

オマールの精髄。

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白い皿の真ん中に長方形をしたムースが乗っている。 淡いピンクのムースは、付け合わせも従えず、楚々と佇んでいた。 一匙すくい、口に滑らせる。 空気を含んだテリ……

サロン・ド・コンフォタブル

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★水菜| 求肥| 金柑 グラニテ、金柑のコンフィ、バニラのムース 求肥の食感のもちもちが際立つ。     ★ベイリーズ | プラリネ | ラディッキオ 下はベ……

インドとイタリア。そしてジャポネ。

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お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……

必然の出会いを産む才能。

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• 魚卵　白子

今まで誰が、牛肉と白子をあわせようと考えたか。 今まで誰が、ラングスティーヌと砂肝を合わせようと考えたか。 ソースに包まれた牛肉を切ると、白子が顔を出した。……

辻留２０２６3・４

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• 葉茎菜,
• 割烹,
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• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛（向かって右に男雛、左に女雛） ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、   ★部屋の額　熊……

永遠。

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名古屋にあるその店は、若き女将が1人で切り盛りするおばんざい屋だった。 「締めご飯は何があるの？」 そう聞くと 「焼いた甘鯛を炊き込みご飯に混ぜたものがごよう……