車海老

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

鮨さいとうの魅力の一つか、車海老ではないだろうか。 海老は、堅くもなく柔らかくもなく、ここ一点というしなやかさに心を留めて茹でられ、噛んだ瞬間から魅せられてい……

Sole Fish SUKIYABASHI JIRO SUSHI

• 東京,
• 白身魚,
• すし

やや活かった力強い身を噛みしだくと、優しい甘みがにじみ出る。 それが穏やかな米の甘みと出会う様が出会う瞬間が、なんとも艶かしい。 噛んでいくと、凛とした脂の……

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある 1背に近い　味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……

粕汁定食の至福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

しんと冷えたら出会いたい。 まずは粕汁を一口。 滋養に満ちた汁が、根菜の香りと鰤の滋味を溶かしながら舌に広がっていく。 はあ。 充足のため息一つ。 体……

命の不思議がしずくとなって、舌に落ちる。

• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 甲殻類

君は、どうしてそんなにいたいけなの？ 肉体には、噛んではいけない気配があって、どきりとさせられる。 そして儚く、ほのかに甘い。 外子はプチプチ弾み、内子は……

フランス料理のエスプリ

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• フランス料理

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

ビートルズとMac

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

リンゴスターとスティーブ・ジョブズ。 オールマイラヴィングとシーズアレインボー。 青リンゴのシャーベットとタルトタタン。 爽やかさと濃密。 「シェイノ」……

LARGENT12/2

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• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鹿,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある 1背に近い　味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……

「いたわり」。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 卵,
• 魚卵　白子

料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……