料理名だけ見ていたら想像つかん。「とがひさ」5/30

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• タイ料理,
• しる汁物

料理名だけ見ていたら想像つかん。 しかし食べれば笑い出す。 ユニークであるが、奇抜でない。 誰も食べたことのない味であるが、突飛過ぎない。 バランス……

椀の中にタイがいる。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• しる汁物

お椀の中にタイがいる。 鯛ではない。タイである。 変タイ寿司「すがひさ」と「食堂とだか」の1日だけのコラボ「とがひさ」で出されたのは、「カマスとナスの椀物、……

初ホップ

• 葉茎菜,
• 長野県,
• そば

初ホップである。 どこかのブュリュワリーを訪ねた時、かじった記憶はあるが、こうして料理としていただくのは初めてである。 表皮には、毛のような柔らかい棘がある……

朝陽を浴びたオムレツを。

• 宿朝食,
• 長野県,
• 卵

朝陽を浴びたオムレツを。 緑をたっぷり愛でながら。 上高地帝国ホテル。 ……

「三城」5/25

• 野菜,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• そば,
• 漬物

今から30年前、半蔵門に「三城」という蕎麦屋ができた。 当時、あの高橋さんが打つ東長崎「翁」が、せいろ一枚400円ほどであった頃、せいろ一枚が、2000円ほど……

京都モトイ

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 写真,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• スィーツ

京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

辻留5/14

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……

野菜が生き抜いた味。

• 和食,
• 長野県,
• そば,
• 漬物

「今お飲みになられているお酒の酒粕で漬けました」 品が漂う白髪の女将は、そう言って漬物を出された。 大根、きゆうり、人参。 どれも野菜が生き抜いた味がする……

〜弱弱しいたくましさ〜

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

「季節だからカルチョッフィが食べたい」というお願いに、優しき奥野シェフは、応えてくれた。 山盛りのカルチョッフィを両手に持って現れると、 「少し時間をく……

山地酪農牛乳。

• 岩手,
• バターチーズ乳製品

牛は人間が近寄っていっても、無視である。 だが近寄りすぎると、「食事の邪魔をされたくないわ」と、離れていく。 日本で数件しかない、自然交配、自然分娩、自然哺……