奈良は新大宮のやまむら

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奈良は新大宮のやまむら。京都でも大阪でもないあいなめのお椀と、香り高き苦味も鮮烈な稚鮎をいただく。

なんと繊細なタヤリンだろう

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なんと繊細なタヤリンだろう。 細く薄く、春野菜のほろ苦みと兎の淡い滋味をまとって、舞い踊る。 奈良「イルンガ」の「手打ちタヤリン　春野菜と兎のラグー」。……

じゃがいも料理は僕の基本です。

• 根菜,
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「コース外の皿になりますが、シェフが二日前から準備していました」。 そういって出されたのが「インサラータ・ルッサ」ロシア風ポテトサラダである。 眠っていた記……

日本人との比率2対8でもはや外国

• 奈良

奈良興福寺はジョシコーセーだらけ。数多くの国宝に感銘を受けて外にでたら、女子高生の軍団に囲まれた。日本ではない、アメリカの女子高校生である。いつもそうなのか、今……

修行させていただいた店のスタイルを

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• 和食,
• しる汁物

「修行させていただいた店のスタイルを、最初はやっていたのですが、自分の年齢ではまだ早いと思い、若いからこそできる挑戦を、まずはいろいろやらせていただきたいと思っ……

幸せ突入６時間後。

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幸せ突入６時間後。 徳山鮨

鴨の血と猪の脂と

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余呉湖の幸せからしのはらへ

幸せまで後18分。

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幸せまで後18分。 徳山鮨

明石魚棚商店街

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• 魚介,
• 居酒屋

明石魚棚商店街「田中屋」は、日本一の立ち飲み屋である。 酒の揃えと選びのよさ、肴のバリエーションの豊かさと味の高さ、魚の質の高さ、吟味した調味料、自家製魚醤で……

明石の立ち飲み「吞んべ」

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• ハンバーグ,
• 居酒屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ナポリタン

９０種類。 明石の立ち飲み「吞んべ」の料理の数である。 串カツとおでんの種も入れたら、１１４種類。 居酒屋の鑑、呑兵衛天国である。 しかもこれらを夫婦二……