“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります。

• 軽井沢,
• 南米料理,
• イタリア料理,
• 卵,
• 韓国料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• スィーツ

「“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります」。 山深い長野で生まれ育った太田シェフは、そう言った。 「小さい頃から山の中が遊び場でした。年長者や大人……

蜂を超えたいんです。

• 軽井沢,
• 南米料理,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

やはりこの人は、愛すべき変態である。 「テーマは、蜂を超えたい。なんです」。 なにを言っているのか、まったくわからない。 聞けば、市販の蜂蜜は、瓶詰め……

軽井沢「菊水」

保守な客

• 軽井沢,
• 鶏,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• スープ

子供の頃から通っているから、もう半世紀になる。 旧軽から塩沢に移転して、3代目に変わっても、味は昔のまま、昭和の洋食である。 創業は昭和11年だという。 大正5……

軽井沢「モンタニョン」

サラダのうまい店は料理がおいしい。

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• サラダ

サラダのうまい店は料理がおいしい。 そのことを強烈に印象付けたのは、三谷シェフのサラダだった。 塩と酢が立っていながら、まろやかでバランスが良いこと、そして葉の……

ほかにはない美味しさを生む。

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

7月半ば、新潟「兄弟寿し」で佐渡のノドグロが握りで出された。 ちょうど産卵に向けて体を作っている時期なのだという。 口に運べば、体に満ちた脂が溶け出し、……

寿司屋で冷やし中華

• 和食,
• 果菜,
• 中国料理,
• 魚介,
• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を前もって決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」……

アワビの肉体に吸い込まれる

• 新潟,
• フランス料理,
• 貝類

「大きなアワビが手に入りました」。 そう言って、シェフは子供のような笑顔を浮かべられた。 佐渡島のフレンチ「ラプレージュ」の須藤良隆シェフである。 分厚い……

新潟「兄弟寿し」7/12

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 新潟,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

新潟「兄弟寿し」7/12 ガリ 薄切り きれい 辛さのみ。すっきり 氷冷蔵庫 ご主人の態度が気持ちいい。誠実さ伝わる、 ★枝豆 黒崎乙な姫 ……

五郎古町店

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 新潟,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 豆腐,
• 発酵食品

「五郎古町店」は、一ミリのスキもない。 黒崎茶豆の茹で方も、豆工房伊藤さんの冷奴、おばっちゃんがつけたという茄子の漬物も、キトキトの刺身類も、のどぐろの塩……

いごねり 。

• 新潟

いごねり 。 この言葉を誰もが理解するのは、佐渡島しかいない。 いご ＝えご草という海藻を煮溶かして固めたものである。 日本には、おきゅうとやところてんな……