鵜野さんは香り使いが精妙で

• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

鵜野さんは、香り使いが精妙で、食欲をくすぐり、食材の違う面を見せて魅了する。 フィレンツェのモツ煮込み、ランプレドットをパニーニに挟んだ名物サンドをアレンジし……

まとうだいは

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

まとうだいは、海の底でじっと餌を待っているようだった。 40分かけて加熱された魚は、しっとりとみずみずしく、まだ命の滴を湛えている。 牡蠣をミキサーにかけ、……

東京とんかつ会議６　武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食１５００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議６ 武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食１５００円 ＜肉３、衣3、油２、キャベツ2、ソース３、御飯2、新香3、味噌汁2、特記なし　計20点＞……

クセになるは必至

• 東京,
• 豚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

豚肉汁うどん黒@豚や 豚コクの、甘み、いりこの酸味や醤油の旨味、スープが、うまい！そこへ平打ち極太麺がからんでクセになるは必至。

梨

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

梨を食べ始めると、止まらない。 長十郎の、硬くシャキシャキとした果実からほとばしる甘味。 二十世紀の、柔らかい実から流れ出る、品のある甘味。 ……

のどぐろの艶

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

のどぐろには、なにかこう色気みたいなものがあって、舌に甘えるようにしなだれかかる。 「北島亭」のシェフは、そこを熟知しているのだろう。 皮にゴマを貼……

東京とんかつ会議５　荻窪「たつみ亭」のとんかつ定食１４００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議５ 荻窪「たつみ亭」のとんかつ定食１４００円 ＜肉2、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁2、特記1【上かつ定食2800……

今回のテーマは、

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

今回のテーマは、豚すね肉。 第一弾は、煮込みの魚香ソース、牛肩ロースと松茸添え。 「豚すね肉は蒸しちゃいけない。弱火で長時間煮込むね」。 朝十時から煮こん……

IVY PLACE

• 東京,
• 赤身魚

IVY PLACE メカジキのグリル カジキがしっとり。オリーブレリッシュとキヌアサラダも心憎い。

ふくべ

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 甲殻類,
• 漬物,
• 丼

ふくべ 日替わり奥久慈の茹で玉子。 客の愛着と酒が染みた杉板のカウンターで菊正宗のぬるカンを。ぬたに新香、塩らっきょう。最後はイカ丼かな。