ガリッ

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• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

ガリッ。歯は岩塩に当り、肉にめり込んでいった。 「噛め」。肉が叫ぶ。 前歯で千切り、奥歯で噛みしめるうちに、赤牛のエキスが止めどもなくあふれ出る。 肉汁に……

あむっと噛んだ瞬間

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• 居酒屋,
• おにぎり

あむっと噛んだ瞬間、はらりと崩れて、口の中で米一粒一粒が主張しながら舞っていく。 甘く、香り高く、どこまでも優しく。 あむっ。はらり。 また米は口の中で崩……

カマスは男だった

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• 和食,
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• 割烹,
• ご飯料理

カマスは男だった。 流麗な体を持ちながら、不器用で、あか抜けない。 ややもすると、野暮ったい。 そこがいじらしい。 だから油とあう。 天ぷらなんか最高……

焼き餃子の命

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• 餃子

焼き餃子の命は、三つある。 カリッと焼けた香ばしい皮と、もちっと歯に食い込む皮の食感、よく練られた肉の餡である。 しなやかな薄皮や、野菜主体の、頼り……

今までカマスをなめていた

• 東京,
• 白身魚

今までカマスをなめていた。 味が淡いのに品がない。脂も皮にもうまみを感じないと、思い込んでいた。 しかし「智映」でカマスの造りを食べて驚いた。 舌の上で細……

いじめすぎても、いじけさせてもいけない

• 東京,
• 野菜,
• てんぷら

「野菜は、水をなるべく与えずに、いじめないといけない」。 「いじめすぎても、いじけさせてもいけない」 海老原ファームの海老原さんはいう。 その野菜、エビベ……

アメリカ牛の骨付き解禁

• 東京,
• 牛,
• アメリカ料理,
• ステーキ

アメリカ牛の骨付きが食べられるようになった。 月齢制限が緩和され、かつ特定危険部位の定義が変わり、２月１日のと畜より、輸出可能となった。 Tボーン、骨付きリ……

中国帰りに,]この絵はたまりません。

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• 和食,
• ご飯料理,
• TKG

中国帰りにこの絵は、たまりません。 代々木上原「おこん」七夕コシヒカリ新米の炊き立てに生卵。 炊き立てご飯に、削りたてのおかかとわさびを載せて 新……

美味しい夜

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• そば

美味しい夜 石井さんの店で初佐々木くん   閉店

ハンバーグ載せナポリタン

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• ハンバーグ,
• 洋食,
• ナポリタン

ハンバーグ載せナポリタンはある。 しかし今日は秋である。 断乎としてカツ載せナポリタンが食べたい気分であった。 「カツ載せドライカレー」があるくらいだから……