旬香亭のビフカツは

• 東京,
• 牛,
• 揚げ物,
• 洋食

旬香亭のビフカツは、そのままでうまい。 わさび醤油、デミグラスソース、太陽ウースーターソース、塩が添えられるが、なにもつけず、そのままパクってやるのがうまい。……

神保町「揚子江」

冷やし中華発祥の地。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

みなさん、冷やし中華を食べていますか？ 僕はこの時期になると、まずはフツーの街の中華料理屋に行って、フツーの冷やし中華を食べ、高まる冷やし中華熱望を、一旦鎮静……

〜仕事をしている〜

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理

5 〜仕事をしている〜 代々木上原「ユイフェイ」の「豚ガツのピリ辛和え」は、下ごしらえの確かさが光っている。 その歯応えの痛快さを生かしたガツの下処理がよ……

ナポリタンは、我々のアイドル。　　香味屋　東西対決

• 東京,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ

拝啓門上様、ナポリタンは、我々のアイドルですね。 なにせ、「生まれた時からアルデンテ」ではない我々の世代にとって、スパゲティという未知の世界と出会ったのが、ナ……

モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので

• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……

獲れたての生しらすは

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

獲れたての生しらすは、まだ生きている様子があって、エグミや苦みが微塵もなく、微かな甘みを忍ばせる。 その静かな甘味の気配は、唐辛子の辛味やオリーブ油の香り、レ……

イサキは

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

イサキは、皮と皮下がうまいのだが、青臭さもあるので、これでもかと突っ込んで焼く勇気が必要である。 それでいて、身はしっとりと仕上げなければならない。 すると……

食べるものには一切妥協しない

• 東京,
• 中国料理,
• 焼きそば

食べるものには一切妥協しない。 外食で望みのものに出会うことが叶わなければ、自分で店を作りゃいい。 まかないには命をかける。 料理は、見えないところに手を……

西麻布「翠園」閉店

店の前に立ち、空を見上げた

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理,
• 餃子

店の前に立ち、空を見上げた。 暗然たる気持に、目の前の景色が薄らいでいく。 その店は、町の小さな中華料理店だった。 入り口にはショーウィンドがあり、餃子や麺料理……

じわじわと、じわじわと。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 丼,
• しる汁物

じわじわと、じわじわと。 甘鯛のうま味溶けて、汁の深み増す。 ゆっくりと、体を満たす気に、「はあ〜」と喜びのため息をつく。 そっと香る松茸は切なさで、熱暑……