ミニク・コルビの、日本に対する深い敬意。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 山菜　筍

僕らは、もう十二分に、日本の食材の素晴らしさを知っている。 しかしこの店では、それが“つもり”であったことを教えられる。例えば、写真の太刀魚の皿はどうだろ……

肉の血の味は

• 東京,
• ワイン,
• フランス料理

肉の血の味は、銘醸ワインと合わせると、新たな宇宙へと登っていき、第三の官能へと誘い込む。 そのエロスは、自然を制御し制覇してきたキリスト教徒の執念だったかも……

野菜は息づいていた

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理

野菜は息づいていた。 シュクッと白アスパラガスは叫び、コリッとカリフラワーは弾け、ポワローは、くたりと甘くしなだれる。 ザクッと胡瓜は裂け、シャキッとセ……

浅草「すぎ田」にて

• 東京,
• とんかつ

向かって左が高温、右が低温。 高温に入れてからすぐ低温に入れ、仕上げに高温へ。 そして鍋からゆっくり出して、油の上で５秒。 そして網の上で休ませる。……

不思議な皿である

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 根菜

不思議な皿である。 「柿木畜産から届いた短角牛尻の赤ワイン煮込みとキタアカリ、蓮根と春菊のパイ包み焼き　アロマレッドの人参のソースと焼き林檎、梶谷農園から届……

１3軒

• 東京,
• うなぎ

４月に鰻屋を１3軒回った。 東京の西は調布から　東は本所吾妻橋まで。名古屋も一軒 基本は「蒲焼定食」を頼み、それが叶わないところはうな重かうな丼を頼んだ……

銀座「きく」は

• 東京,
• 居酒屋,
• パスタ,
• サラダ

銀座「きく」は、小アジのフライやポテトサラダが有名だけど、実はマカロニサラダもうまいのだ。

東京とんかつ会議　第4４回　銀座「和心とんかつ　あんず銀座店」「上州豚ロースかつ膳」２６００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第4４回 銀座「和心とんかつ　あんず銀座店」「上州豚ロースかつ膳」２６００円 ＜肉3、衣2、油2、キャベツ2、ソース3、ご飯2、新香2、味……

今はあまりないものね「アラジン」

• 東京,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

「自分が好きなもんで、作り続けているんです」。 アンドイエットとブーダンノワール、両横綱のそろい踏み。 これを主菜でワシワシと食べられるのは、フランス料理好……

「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• とんかつ

「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？ 「アニュ」下野シェフは、乳のみ仔牛のカツレツという反則技を繰り出した。 細かいパン粉とミモレットに包まれた、カツ……