自分を律する

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ご飯料理

ありふれた食材から奇跡を生み出すという意味で、「ティエリー・マルクス」の「もやしのリゾット」にも、感銘を受けた。 口にすれば、チーズと茸が重なり合った、厚……

香港のシャコ

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 甲殻類

初めてお目見えした、香港のシャコである． 「風沙頼尿蝦」。香港風スパイス揚げにしていただいた。 その味わいはシャコではない。みっちりとオレンジ色の卵が詰まっ……

亀戸「メゼババ」

そのレバーは清く、澄んでいた

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鹿

そのレバーは、清く、澄んだ味がした。 ぐっと歯が入ると、甘みがそっとこぼれる。 微かな微かな鉄分を感じさせながらも、加熱されているのに、微塵も雑味がない。 血の……

料理とはこういうことなのか。

• 東京,
• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹

揚げ銀杏である。 下に敷かれしはカカオ。上にかかりしは昆布茶。 銀杏のほろ苦みとカカオの苦み、昆布茶のうま味と銀杏のほろ甘み。すべてが繋がって、銀杏の個性を……

愛情の深さ

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• パスタ

なんどもなんども魚と話したのだろう。 お前の良さはどこにある？　世間で語られている魅力以外に隠しているものはない？ スジアラはマッチョな魚である。 筋……

国境問題を考える。

• 東京,
• カレー

〜私は国境を尊重する〜 新宿「アカシア」の「シチカレー」はどうだろう。 運ばれるや、すでにシチューにカレーが侵犯している。 ただちにご飯で、万里の長城の如……

東京とんかつ会議７７　世田谷・上町「かつ善村上」の特選ロースかつ定食2300円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議７７ 世田谷・上町「かつ善村上」の特選ロースかつ定食2300円【肉2衣2油2キャベツ3ソース2御飯2味噌汁3お新香2特記なし　合計18点】……

チレのコンフィ

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理

チレのコンフィは、えぐい甘みと血の香りで舌を惑わし、コブクロと紫玉ねぎのカチョ・エ・ペペは、チーズのコクと塩気がコブクロの食感と嬉しそうに踊る。 レバカツは、……

小さなパン屋がある。

• 東京,
• パン　サンドイッチ　

週末の昼だけ銀座に店を開く、小さなパン屋がある。 をのオーガニックで、香り高いパンたちがカウンターに並び、その後ろには作り手の高田さんが、すくっと立っている。……

豚がむせび泣く

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

歓喜にむせび、泣いていた。 至高の豚肉である愛農ナチュラルポークは、稀代のとんかつ職人によって揚げられたことを、泣いていた。 270gのロース肉は、厚い背脂……