いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

東京とんかつ会議 第121回 臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円)

• 東京,
• フランス料理,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第121回　臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円) 臨時会議ゆえに、点数は無し とんかつはここまで来た。 松坂ポークを８割加……

とんかつ屋の店名には、首をかしげた。

• 東京,
• とんかつ

飲み物とは、「飲む行為により摂取する液状のもの」、もしくは「固形物を含むが、咀嚼の必要がないほど柔らかく、嚥下可能な料理」だと思っていた。 もしくは誇大表現と……

なぜか今週はスペイン

• 東京,
• スペイン料理,
• ジビエ,
• キノコ

なぜか今週はスペイン強化週間として、４日間立て続けにスペイン料理をいただいた。 二日目は、「サルイアモール」。満席の中での岡本くんのサービスが素晴らしい。 ……

代々木八幡「アルドアック」移転

アルドアック

• 牛,
• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• スペイン料理,
• スープ

トマト桃ガスパチョ。トマトホタテ、ミント、ヨーグルト、ゆかり イナダ ムール貝と生ハムのタルタル、レンズ豆、レモン。バジルとオリーブの粉オレンジヴィネグレット……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 中国料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

こんなエロい魚料理を

• 東京,
• 和食,
• 白身魚

こんなエロい魚料理を作る人を、他に知らない。 “エロい”とは、すなわち魚にまだ命の芯が灯っていることを言う だから口に運ぶと、「わたしを噛んで、味わって、匂……

チャーハンではない

• 東京,
• 炒飯,
• フランス料理,
• ご飯料理

チャーハンではない。チャハーンである。 チャーハンではなく、チャハーンだから、ご飯をチャー(炒め)していない。 小さなフライパンで、山田シェフが炒めているの……

〜夏鍋〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

〜夏鍋〜 こんな暑い日に鍋なんか食う奴はいないだろう。と思って店に入ったら、満席だった。 「水炊き鼓次郎」＠田町である。 駅から八分は歩く。だらだらと……

生物には必ず野生の純粋さと猛々しさが共存している。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

生物には必ず、野生の純粋さと猛々しさが共存している。 自らの脂で巻かれ、五時間焼かれたというツキノワグマは、その神秘を体現していた。 肉の断面は、切られてい……