持っている

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• てんぷら

持っている。 レストランでそう思う時がある。 先日も天ぷら「前平」に出かけると、ご主人が言った。 「この時期に珍しく、ぎんぽうが入ったんです」。 煮ても……

〜崇高なる甘み〜

• 東京,
• 和食,
• 和菓子

〜崇高なる甘み〜 蘇民将来子孫也 「甘い」ということに、感謝する味だった。 銀座「大夢」の菓子は、厄除け粽である。 塗りの板と白石による河原に、紅ちがや……

色気がにじむ料理

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理

フランス料理は、色気がにじむ料理である。 食材を一回バラしてから、再び結合させる時も、味わいの多層構造を目指す時も、食べて艶を感じたい。 一口食べて、どうし……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

いただいた料理を、なかなかアップできていない

• 東京,
• 高知,
• 大阪,
• 徳島

いただいた料理を、なかなかアップできていない。 とりあえず2週間をメモがわりで書き、これらを次々とアップしていくぞという、自分にノルマを与える。 こうやって……

東京とんかつ会議　第139回　とんかつ天山 ロースかつ定食(1000円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第139回　とんかつ天山 ロースかつ定食(1000円) 肉2、衣2、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、お新香2、味噌汁1　特記上ロースかつ……

八広 亀屋

• 東京,
• 居酒屋,
• アルコール

八広 亀屋 元祖とも言われる、八広「亀屋」のハイボールは優しい、 優しさの理由は、 1.冷えすぎていない。冷たすぎないので、梅シロップと焼酎の香りが……

ドミニクローラン

• ワイン,
• 東京

猛暑のため1万5000人が亡くなられたというワインにとっても最悪な2003年のクロドベーズは、酸が戻って熟成し、実にエレガントだった。 また、野バラの香りが漂……

細いひやむぎはディープキスに似ている

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

細いひやむぎは、ディープキスに似ている。 細いと、するすると勢いよく唇に触れて、口に入っていく。 さらに、軟口蓋（上顎の奥）をくすぐりながら、喉に落ちる。 ……

都内の某トンカツ屋でメンチカツ

• 東京,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食,
• パン　サンドイッチ　

都内の某トンカツ屋で、メンチカツを食べた。 豚肉100％のメンチカツである。 一口食べて、言葉を失った。 豚脂の甘い香りが口いっぱい広がって、その中を優し……