第161回東京とんかつ会議神宮前「七井戸」ロースかつ定食1300円上ロースかつ定食1980円ヒレかつ定食1980円

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第161回東京とんかつ会議神宮前「七井戸」ロースかつ定食1300円上ロースかつ定食1980円ヒレかつ定食1980円 ある日「七井戸」のオーナーで、焼き鳥「……

〜この店を知ってから、ずっと燗酒を飲んでいる〜

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• 日本酒

渋谷の道玄坂に、飲んでも飲んでも酔わない店がある。 日本酒を適温で燗をつけ、出してくれるのだが、通常でほろ酔いとなる量となっても、ちっとも酔っていない自分に気……

第二回エスコフィエの料理会

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「現代では、エスコフィエが生きていた時代と、同じ質の食材は手に入らない。だからレシピに従ってはいますが、同じ料理ではないのです。しかし現代の食材に、時には現代の……

ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる

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54歳以上の人は、ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる。 しかしこれが今の東京では難しい。 あの林間学校の最後の日に出されたようなカレーは、なかなか出会え……

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

• 白身魚,
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• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
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• 香辛野菜,
• 豆,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

茹でただけです

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• 甲殻類

「茹でただけです」。 いやそれだけではなかろう。 いかに揉むか、塩加減など、とれたてのタコを生かすための工夫が隠されているのだろう。 一本ずつ足を切り取ら……

鰻弁当

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土用丑の日近辺では鰻を食べない。 自分に課していた禁を、駅弁愛に負けて、破ってしまった。 今、東京駅「祭」には、土用丑の日に合わせて、三種類の鰻駅弁が用意さ……

メゼババ7/3

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• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
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• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

あさりの勇壮。

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食べた瞬間に、あさりと舌が同化した。 口の中が、あさりが生息する、汽水域に浸かっている。 ざんぶざんぶと、川と海のミネラルが行き交っている。 目をつぶれば……

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。

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• 葉茎菜,
• 貝類,
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母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。 そんなスープだった。 錦糸町「サウスラボ南方」の「田螺頭湯　干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」である。 ……