深深と冷えた

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理

深深と冷えた、金沢の夜に溶け込む静かな料理だった。 自家製の胡麻豆腐は、その朴訥な味わいで、味蕾をゆっくりと目覚めさせ、カブやネギ、小松菜やレンコンで、心を安……

朝からこのサンドイッチの

• 石川,
• 卵,
• パン　サンドイッチ　

朝からこのサンドイッチのためにパンを焼く。 焼きたてのパンを、少し寝かせ、厚く切る。 切れ目を入れて、ゆで卵のフィリングをこれでもかと詰め込めば完成である。……

自己ステーキ史上

• 牛,
• 石川,
• ステーキ

自己ステーキ史上、最短の滞在時間である。 滞在時間２５分。約１５分で２８０gのステーキを平らげて外に出た。 たった８席の店に入ると、注文も取らずに親父さんが……

金沢YAMANEKO

• 石川,
• パン　サンドイッチ　

金沢YAMANEKOのデニッシュとあんぱん 紅玉は、紅玉とアーモンド入りクリーム、くるみ。紅玉の上に少しだけキャラメルがけ 栗は、マロンペーストにクレームダ……

金沢「緑草庵」

緑草庵朝食

• 朝食,
• 宿朝食,
• 石川

金沢朝食。 イワシ梅煮、赤いか酢味噌   昆布と松茸に  大根のたまり煮  万願寺味噌和え、野沢菜 叩きゴボウ、レンコンきんぴら 冷や奴 自然薯皮ごと。 きの……

SHÓKUDŌ　Yarnへ

• 石川,
• フランス料理

この店の料理は説明しない。 説明すると、次に食べる人の喜びが半減してしまうからである。 何も予備知識もなしに、できれば、和食かイタリアンかフレンチかも知らず……

やすけヤァとヤーンヤァ〜

• やぁ！,
• 和食,
• 石川,
• フランス料理,
• すし

金沢 弥助ヤァ〜‼️ 86歳になられたご主人の力強い声でのヤァ〜にびっくり。 小松 YArnヤァ〜‼️……

この時期お休みしたいんです

• 白身魚,
• 和食,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「本当は、この時期お休みしたいんです」, 9月10月の端境期は、魚も貝も最盛期を過ぎ、いいものが少ない分、他の時期より高くなってもしまう。 それでもいい魚を……

世にゼータクなものはたくさんあるが

• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

松茸にふぐ、トリュフにキャビア、フカヒレにツバメの巣。 世にゼータクなものはたくさんあるが、ズワイガニほど、食べて後ろめたくなるものはない。 おかーさん、娘……

漆器屋にとって

• 石川,
• 器　調理器具

漆器屋にとっていちばんのライバルは、「カヌー」だという。 欅、栃、水目桜。漆器に向く原木は年々減少方向にあり、特に欅などは木造船との奪い合いだという。 それ……