京都
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チェンチ
食べ歩き「チェンチ」での最後の皿は、「七草と猪のリゾット」だった。 青々しい香りが弾ける中で、猪の滋味がじっとりと滲み、森の中で猪が草を食んでいるかのような情景が、浮……
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７膳は軽く
食べ歩きむかごと鶉のつけ焼き、大根葉の「おしのぎ」に、炊きあがった直後の「ご飯以前」の、幼きアルデンテご飯。 そしてお新香にメザシ、おからと紫人参の和え物などを従……
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おくどさんで炊いたご飯に黄身を乗せる
食べ歩きおくどさんで炊いたご飯に、大原の卵の黄身を乗せる。 だから名前は「君だけを」。 そこにアカヤマドリ茸を炒めて刻んだものと醤油粉、わさび菜刻んだのをのせて出来……
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朝家を出る時はなにも決めていないんです。 ＜京都の平生＞24
食べ歩き「朝家を出る時は頭の中は真っ白。なにも決めていないんです。八百屋に行って野菜を見て考え、そして自分に今日はなにが食べたいか聞いて、なにを作ろうかきめるんです」。……
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私は私。
食べ歩き私は私。 カマスは毅然として言い放つ。 目を見はるほど大きいカマスは、森川さん自らの手によって焼かれ、皿に鎮座している。 口にすれば、ふわっと湯気がたち、……
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旅は続く
食べ歩き , 日記無謀な移動の連続である。 9月は6日間しか東京にいなかった。 23.4軽井沢で講演。25京都から神戸、26.7有田 28東京戻り 取材、打ち合わせ会食 29……
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脂ののっていない
食べ歩き脂ののっていないイワシを選び、鍋に敷き詰めたら、千鳥酢を２０本ほど注いで、静かに煮る。 煮えてしばらくたち、落としぶたをしてイワシを押さえて、千鳥酢を全部捨て……
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京都の花街で。 ＜京都の平生＞23
食べ歩き京都の花街で「洋食弁当上」をおごりました。 エビと白身魚のフライがある分、ヒレカツがフリッターになっているのが憎い。 白身魚は魚の質よく、噛めばふわりと甘い……
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自爆を誘う料理
食べ歩きナポリタンは自爆を誘う料理である。 料理屋に出かけようとしている時、あるいは料理屋を出て駅に向かっているとき、ふと「ナポリタン」の文字を見かけると、無性に食べ……
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竹屋町三多
食べ歩き竹屋町三多
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