夏が爆ぜた。

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• 甲殻類,
• 豆,
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夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

ひんやりと、ひんやりと

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• 豆,
• 和菓子

ひんやりと、ひんやりと。 氷しるこが流れてくる。 口の中を冷涼が走り抜け、うだる暑さに惰眠していた細胞が目覚めだす。 冷たさをしばし口の中で楽しんだ後、ゆ……

安曇川の鮎とうなぎ

• 和食,
• 魚介,
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• 川魚　淡水魚

安曇川の鮎とうなぎ、スペシャリテのウニの手巻き、煮物椀の鮑、炙ったトリ貝、鱧の焼き霜など、ノドグロの松皮風お造りなど、豪華な食材に工夫と技を込めた料理は楽しい。……

「富小路　やま岸」

• 和食,
• 割烹,
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６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食……

きれいの系譜　　　＜京都の平生＞29

• 京都,
• ラーメン

きれいだ。 スープを一口飲んだ時にそう思った。 琥珀色のスープが、すっと入ってくる。 いりこだしの香りが鼻をくすぐって、丸いうま味が舌を包む。 ここは人気の割烹……

６・２９「富小路　やま岸」

• 割烹,
• 光り物,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食感の対……

ちょうど都をどりの前の週だったので

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• 白身魚,
• 割烹,
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• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

ちょうど都をどりの前の週だったので、冷蔵庫の上には、鼓と篠笛、舞扇が飾られていた。 そして八寸もまた、篠笛を形どって特注したという竹の器と、お敷きも鼓の形であ……

蛤は確かにそこにいる

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 貝類

蛤は確かにそこにいる。 しかし、存在しないかのようにさりげない。 「祇園川上」で、蛤のお椀が出された。 蛤を椀仕立てにすると、そのしたたかなうま味が舌を包……

「よう食べはりますね」。 ＜京都の平生＞28

• 日本美食の旅,
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• お好み焼き　その他粉もん

「よう食べはりますね」。 京都「吉野」のおばはんが、嬉しそうに笑った。 「おいしくて、いろいろ食べたくなってしまいました」と、返したものの、お腹を満たすため……

京都なかひがし3/29

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• 川魚　淡水魚,
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京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……