もう来ているよ

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 山菜　筍

「ほら、もう来ているよ」。 野草たちが春の足音を、耳元で囁く。 「野菜料理が食べたい」。予約の時にそう伝えると、「畑瀬」のご主人は、そのために山に分け入って……

博多の夜は熱い。

• 福岡,
• やぁ！,
• 博多

博多の夜は熱い。 下関で三軒行ってから移動して博多へ。 一晩目 は、「巴蜀」で十分練られた変態料理を楽しんだ後、ヤァの達人候補がいると聞いて、「アクアミネラ……

小さな動物の命を感じ取る

• 福岡,
• 博多,
• 中国料理,
• ジビエ

その肉は、健やかに動き回った証で締まっている。 噛めば、皮下のコラーゲンが、ゆっくりと顔を出して甘え、肉は、小さいながらも深い滋味があって、噛みしめること……

「味の正福」で大人食い

• 和食,
• 博多,
• 福岡,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

鹿児島にはもう春が来ている

• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 鹿児島

鹿児島にはもう春が来ている。 「鹿児島天然真鯛のポワレ　空豆のスープ仕立て、焼き野菜と新ごぼうのフリット」は、鯛の淡い甘みの中に力強さを秘めた肉体を、空豆の優……

食べても食べても減らない。

• 和食,
• 鹿児島,
• 焼きそば

食べても食べても減らない。 鹿児島山形屋の焼きそばである。 焼きそばと名乗っているが、皿うどんではないか。 焼きそばと名乗っているが、揚げそばではないか。……

「OTOSAN」

• ワイン,
• 鹿児島

その女性が勧めてくれたワインは、「OTOSAN」だった。 前日に初めて会ったその女性は、ワインバーをやられていた。 そこで翌日訪ねたのである。 連れが赤ワ……

11/4 鹿児島すし匠のむら

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 鹿児島,
• 貝類,
• すし

「いろいろ喋るけど、気にしないで、ウチはマグロと同じで喋ってないと死んじゃうからね」という前振りから始まった。 ヒラメ2日寝かせ 天然カンパチ2日腹……

スマガツオ

• 和食,
• 赤身魚,
• 鹿児島,
• すし

ベストはスマガツオだった。 繊維などなきかのような身は、どこまでも滑らかで、すうっと歯が包まれる。 あまりにも滑らかで舌と同化するような感覚は、上質の本鮪の……

作る人の品徳

• 和食,
• 居酒屋,
• 鹿児島,
• ポテトサラダ

お惣菜のおいしさを決めるのは、　センスや技術、経験も大きいだろうが、作る人の品徳が左右するのではないか。 鹿児島「山映」で、定期的に行われている「若女将の台所……