和歌山「オテルドヨシノ」

「和歌山の真鯛のボンファム シャンパンソース」

• 白身魚,
• フランス料理,
• 和歌山

酸味は勇気である。 酸味はうま味となり、甘みとなる。 酸味はエレガントを生み、ワインを愛す。 酸味はデカダンスであり、甘美な陶酔を呼び込む。 「和歌山の真鯛の……

胃袋トライアスロン

• 和食,
• 高知,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• おにぎり,
• とんかつ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 洋食,
• カレー,
• 丼,
• ラーメン,
• 餃子

高知の朝はおにぎりから始まった。 煮卵や沢庵という珍しい具のおにぎりを食べた後は、サンドイッチ専門店。 エビ100%の海老カツを頬張り、ハンバーグサンドやポ……

南紀白浜　「長久酒場」

ずっと憧れだった。　　

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 和歌山,
• 貝類,
• すし

ずっと憧れだった。 日本三大酒場の一つとされる、白浜「長久酒場」である。 ２０数年前Dancyuの酒場特集で見て以来、長く長く、恋い焦がれていた。 ちなみに他……

和歌山「オテルヨシノ」

黄金比のスープ。

• 魚介,
• フランス料理,
• 和歌山,
• スープ

料理の世界で、もし揺るぎなき黄金比があるとしたら、このスープがその一つだろう。 「オテルドヨシノ」の、スーブドボワソンである。 和歌山の様々な魚から抽出したエキ……

高知「龍の膳」

本当の胡瓜、本当のメロン。

• 和食,
• 高知,
• 果菜

太く長く、重い。 「こん胡瓜やないと、おいしくないき」と、ゆみ姉さんはいう。 作ってくれた胡瓜もみの酢の物は、「パリパリッ」と、隣の人が噛んでる音が聞こえるほ……

金沢「片折」

答え合わせ。　

• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• 器　調理器具,
• しる汁物

「片折」では、毎回とったばかり出汁を、バカラのグラスで飲ませてくれる。 昆布だしは、来客に合わせ、数時間前から火加減に神経を巡らせながらとる。 鰹節は目の前で……

人はそれを暴食という。

• 高知,
• おにぎり,
• とんかつ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

昨日小松から東京に帰り「ドンチッチョ」。 今朝は朝7時の飛行機で高知に入り、「ゆたか」でうどん。 巨大なキツネが乗った「おばけ」や「釜揚げうどん」から「ぼる……

小松「Shokdo Yarn」

• 牛,
• 石川,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理

楽しい。心の底から楽しい。 そして素直においしい。 これこそレストランに出かける目的ではないか。 5年ぶりの、小松「Shokdo Yarn」である。 すべての皿……

大手町　星のや東京

河内晩柑とチーズ

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

星のや東京のデセール ★河内晩柑のタルト、河内晩柑と河内晩柑のムース ムースは、サントモールとマジアクリ デイル 河内晩柑 チーズの酸味とコク　晩柑の酸味と甘み……

119番の意味

• 石川,
• 笑い話

小松市では、かくも119が身近なのか。